通讯员 丁晓鹏
从俄式风味的沙威玛卷饼到坚守品质的米线，黑龙江小伙智诚（化名）、河南青年杨洋（化名）与大连退伍兵董一臻，来自不同地方、选择了不同赛道，却都在营口这片土地上，以“合作”与“坚守”为密钥，打开了餐饮创业的大门。
把俄式小吃做成“营口味道”
当“沙威玛·俄式小厨房”的香气飘出万达商圈时，店主智诚正在后厨调试新一批烤肉腌料——这个黑龙江省佳木斯市小伙，把在俄罗斯留学时迷上的小吃，氤氲为营口街头的“异域烟火”。
2009年随父母定居营口的智诚，与杨洋的缘分始于俄罗斯校园。2014年留学时相识的两人，虽仅做了半年同学，却因“对美食的执拗”成了十余年好友。2024年11月，杨洋来营口探望智诚，散步时路过一家小吃店，智诚随口一句“开家小店好好干，日子能不错”，竟点燃了两人的创业梦。
“很多留学生会念叨‘回国开家沙威玛店’，但真正动手的少。”智诚对俄式沙威玛爱得执着：薄韧的白面饼裹着焦香的烤肉，搭配新鲜的蔬菜与醇厚的酱料，咬上一口，滋味多层。为学到正宗手艺，智诚三次飞回俄罗斯，蹲在当地老店后厨偷师，单是红菜汤的配料比例，就对着食谱调试了半年，“得保留俄式风味，又得让营口人吃着顺口。”他笑着说。仅烤肉腌料就改了20多回——减了俄式配方里的酸，加了点儿营口人习惯的咸鲜。
2025年4月，智诚在南湖公园附近开了家外卖档口，每天边卖边记下顾客的反馈，“有人说饼太硬”，他就调整烘烤时间；“酱料太稠”，就微调油醋比例。不到一个月，档口订单稳定了，杨洋带着妻子再次来营口。尝过智诚做的沙威玛，当即决定入股，“味道正，能成！”
今年6月，两人在万达广场附近盘下一个店面，“沙威玛·俄式小厨房”堂食店开张。性格迥异的二人，分工却捋得明白：急性子的智诚守后厨，盯着每道工序火候；沉稳的杨洋练起炸货，从“厨房小白”成了“炸薯条专家”；智诚妻子守前台，笑接每单客诉；杨洋妻子在河南老家带娃，远程帮忙设计店铺海报、梳理库存。
“刚开店时吵过架。”杨洋坦言，他想趁热度开分店，智诚却急着“踩刹车”，“先把这家店的品质稳住，基础打不牢，扩张就是瞎折腾。”几次沟通后，杨洋被说服，两人定下规矩：每月开一次“复盘会”，后厨的事听智诚的，经营的事两人一起研究。如今，店里的沙威玛成了“网红款”，有食客专门绕路来买，说“这味儿比在俄罗斯吃的还顺口”。
“等这家店再稳点儿，就按营口人的口味改改红菜汤。”智诚擦着烤盘笑，杨洋在旁接话，“以后说不定把店开到河南、黑龙江，但营口肯定是第一站——这儿的人实在，咱的店就扎在这儿。”
一碗米线守出“品质口碑”
在营口大商新玛特北侧的“思味园”米线店，店主董一臻正往骨汤里添新熬的肉酱。这个大连汉子系着围裙的“温婉”样子，和十年前在建材市场搬货时的硬朗形象判若两人，却又透着同样“认死理”的劲儿。
2012年退伍后，23岁的董一臻跟着父亲做建材，从早6点忙到晚11点是常态。十年里，他凭“踏实”攒下口碑。随着建材行业景气度渐降、市场需求萎缩，他主动提出“另找出路”，“别让我拖累家里，我想试试新的活法。”
转行的契机藏在一碗米线里。董一臻本不爱吃米线，在大连偶然尝到“思味园”的肉酱米线——“像稀饭一样绵密的肉酱，拌着滑溜的米线，配根酱香大骨棒”之后，竟让他记了半年。“这味道别处没有，可以带到营口试试。”2022年初，他考察完品牌就拍板加盟，当天开车来鲅鱼圈区选址。“大连及周边市场饱和了，鲅鱼圈离大连近，没去过但值得闯一闯。”从拿下代理权到租下店，他只用了两天，当兵时“不拖泥带水”的习惯全用在了开店上。
经营两年后，董一臻来营口市区考察，一下就被“圈粉”。“营口这个城市有烟火气，烤肉、各种特色餐馆随便吃不带踩雷的；晚上开车看夜景，心里特踏实。”他果断关掉鲅鱼圈区的店，在营口市区重新找店铺，“营口有美食的‘根儿’，我也想扎在这儿。”
新店开业后，董一臻把“军人的较真”带进后厨。炒肉酱的前槽肉，必须是“一分肥九分瘦”的鲜肉，“贵点儿但口感香”；麻油选近90元一瓶的红花椒款，调料只认水塔陈醋、大连棒棰岛白醋这些老牌子；米线从大连定期发货，“纯大米做的，煮出来不粘，嚼着有米香”。他最看重骨汤，“坚决不用勾兑的，每周耗近百根大骨棒，熬四个小时才出味儿。”
2024年新店开张第一个月，从早8点到晚9点，店里座无虚席。起初有顾客不解：“别家汤香得冲鼻，你这咋淡淡的？”董一臻不辩解，只把熬汤的大骨棒摆在门口——看到“每天换新鲜骨头”，有人慢慢成了回头客。后来有模仿者打价格战，他也没松口：“降价就得降品质，那是砸招牌。”鲅鱼圈区的老顾客听说他搬了店，专门开车来新店，吃完还打包肉酱和大骨棒。“董老板实在！”有常客说，“知道他不用添加剂，带孩子来吃，放心。”
如今，董一臻仍每天泡在店里，打烊后开车穿城回家，看一路灯火通明，心里觉得踏实：“营口没让我失望。以后就守着这碗米线，只要品质不丢，就能一直干下去。”
让“异乡味”扎下“本地根”
当智诚、杨洋的沙威玛店门口排起长队时，董一臻的米线店正打包当天最后一份外卖——他们的故事，是营口外乡餐饮创业者的缩影。
营口这座城市从不让“异乡味”孤单：智诚、杨洋的档口刚开时，社区工作人员主动帮助对接外卖平台；董一臻找店面时，房东听说他 “坚持用新鲜料”，主动降了500元月租。“营口人认‘实在’，你对味道上心，他们就愿意来。”智诚的话，说出了不少外乡创业者的感受。
如今，“沙威玛·俄式小厨房”的外卖备注里，常有人写“多加营口辣酱”；“思味园”的熟客会叮嘱“少放葱，像上次那样”—— 这些带着“营口印记”的细节，藏着外乡味道与本地烟火的交融。
“说不定以后我们要把沙威玛开到全国，但营口肯定是起点。”杨洋擦着店里的“营口地图”海报时，董一臻正在后厨贴新标语，“守好这碗米线，不辜负营口。”
三个人的创业故事还在继续，营口的烟火里，正飘着更多“异乡味”——这座城以包容接纳了创业者的梦想，创业者也以真诚回馈给这座城更多家的味道。