近期，一些关于食品的流言在网络中被大肆传播：浸出法制油存隐患、味精加热后会产生致癌物、面粉含大量滑石粉……弄得人心惶惶。为此，记者就对这些流言逐一进行盘点，帮您拨开迷雾、寻找真相。
浸出法制油存隐患？
真相：是普遍采用的先进工艺
有网络博主称，植物油的“浸出法制油和现代油脂加工工艺”存在安全风险，呼吁消费者多吃动物油，尽可能避免食用植物油。
对此，中国粮油学会油脂分会公开发文进行了辟谣，指出浸出法制油是利用安全性溶剂将植物油料中的油脂提取出来，是一种先进的制油工艺技术。
目前，浸出法制油已经在国际上被广泛认可，并得到大面积的推广使用。在发达国家，超过90%的植物油都是采用浸出法生产的。我国使用浸出法制备的油也占到了油脂总产量的80%以上，相关技术已经达到了国际先进水平。
对于鼓励大众吃动物油的观点，专家表示：“实际上，植物油与动物油一样，主要成分均为甘油三酯，不同的油脂其脂肪酸组成不同。一般而言，动物油中饱和脂肪酸丰富，植物油则以不饱和脂肪酸为主。无论饱和脂肪酸，还是不饱和脂肪酸，都是人体需要的营养物质，二者适量摄入，都是有益的；反之，如果偏执于其中一种，则弊大于利。”
味精加热后产生致癌物？
真相：对人体影响微乎其微
近来网络上出现“味精加热后会产生致癌物”的流言。
对此，专家表示，我国味精的制作原料以小麦为主，小麦中的谷氨酸钠是味精的主要成分。“味精在进入人体肠道被吸收后，谷氨酸钠会被分解成谷氨酸。后者是人体必需的氨基酸之一，可以在肝脏中参与糖代谢，降低血液中氨的浓度。谷氨酸还会在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可以在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。因此，味精对人体健康有一定益处。”
当温度超过120摄氏度，味精中的谷氨酸钠就会与其他物质发生一系列化学反应，进而转化为焦谷氨酸钠。“人们之所以认为味精具有致癌性，就是因为焦谷氨酸钠是一类有致癌作用的成分。不过，在日常炒菜的过程中，饭菜温度极少能够达到120摄氏度。即便味精中的谷氨酸钠被转化为焦谷氨酸钠，量也是非常小的，对人体的影响微乎其微。”专家解释道。
面粉含大量滑石粉？
真相：国家标准规定禁用该添加剂
中国人的餐桌离不开各式各样的面食，如包子、饺子、馒头、面条等。然而，网络流言称“加工企业在面粉生产过程中添加了大量滑石粉等添加剂”。于是，一些网友对面粉的安全性产生了担忧。
对此，中国粮油学会粮油营销技术分会发布严正声明指出，流言与事实严重不符。
专家解释，由于不同品种和地区的小麦，其蛋白质、淀粉等成分含量不同，且同一种小麦由外层至内层微量元素、淀粉和蛋白质含量也会有变化。面粉生产厂会通过调整小麦的加工精度，以更好地满足不同食品加工的需求。
“除了常见的高中低筋面粉外，市场上还有许多用于特定食品加工的专用面粉，如面包粉、馒头粉、蛋糕粉等。这些产品的名字虽然和普通面粉不同，但究其根本，它们均为以小麦为主体的加工产品。”专家说，“国家《食品添加剂使用卫生标准》以及地方性强制标准和法规对添加剂的使用品种、使用量等都有明确要求，面粉中不得添加滑石粉；相关厂家生产的产品也会被抽检，消费者可放心购买食用。”
科技日报