火锅、串串，说起四川美食，大家第一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“火辣辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。日前网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会表示，网民意见靠谱，正在研究方案。
火锅有了“比辣”苗头“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的招聘告示引发网友关注：“全城招聘最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将招聘薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味当噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
微辣、中辣、特辣辣度到底有没有标准？
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的方法是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个方法测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以 SHU原 理 为 基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
看工艺、看配方四川火锅还有哪些标准？
虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准。2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。其中，关于污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、农药残留限量、兽药残留限量、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。
同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。
这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚。
2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成6个等级
微辣（9°~29°）低辣（30°~39°）中辣（40°~49°）高辣（50°~59°）特辣（60°~69°）暴辣（≥70°）
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健康吃火锅这4点要注意
1.不要冷热交替，间隔3分钟
很多人觉得，一口热的肉和菜，再喝一口冰爽的饮料，既解热，又解辣。但是这样做，对身体健康不好。一是本身冷热交替会刺激肠胃；二是解辣效果最好的是牛奶或酸奶等蛋白含量高的饮品，而不是冷饮。
吃火锅的时候，在喝热汤和冷饮之间，最好间隔 3分钟以上。喝的时候也最好小口进食，这样对血压变动的影响可以减到最轻。
2.不要趁热吃，凉一小会儿再吃
不少人觉得火锅趁热吃最鲜嫩，尤其是肉。但刚从热锅中捞出来的食物，温度会很高，很容易烫伤口腔和食管黏膜，尤其是像有馅的牛肉丸或者会吸水的冻豆腐，一不小心咬下去，汁水全溢到嘴里，汤汁很烫人。所以，食物涮出来后凉一会儿再吃。
3.不要急涮肉，两菜一肉来搭配
北方人吃火锅习惯先下肉，最后再放菜，结果肉吃饱了，最后也吃不进多少菜。但是，吃火锅不该仅有肉，得有菜，而且菜还应尽量多一点，可以记住这样的一个口诀：“两份蔬菜一份肉”。也可以尝试 “先素后肉”，这样有助于控制食物的摄入量。
4.吃火锅最好别超1小时
很多人吃火锅能吃两三个小时，聊一会儿吃一会儿。但是，火锅烧开最好不要超过一小时。时间越久，随着食物的不断加入，汤中嘌呤的含量越来越高，容易诱发痛风。而且随着进食时间的延长，火锅底汤中的亚硝酸盐浓度会逐渐升高。
■讨论
执行辣度标准难吗？四川火锅协会：正研究方案或于年内发布
火锅统一辣度标准会失去特色吗？既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？记者采访了多家四川知名火锅品牌，都对统一辣度表达了自己的看法。大多数品牌认为，“在本品牌内统一比较容易，但是行业内统一就显得千篇一律。”
行业某全国连锁品牌负责人：
决定辣度往往是当地的口味，统一后无法适应他们这样的全国连锁。四川能吃辣一些，但是这样的辣度放到其他地方就不太合适。单店规模大且注重品牌效应的连锁型餐厅对辣度的控制普遍严谨，特别是火锅店，从原材料选购到火锅底料炒制再到带辣味菜品的码味，都有统一的制作要求，而员工的培训也严格按照操作流程。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫：
火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到
火锅价格上，我个人认为这个标准的执行
难度很大。
四川省火锅协会执行会长严龙：
火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底，标准或与年内发布。
另外，据了解，不仅仅是火锅的辣度标准，四川火锅协会陆续还会制定麻度标准，而且四川火锅协会正在做火锅食材的标准，比如对毛肚、小酥肉、鸭肠这些食材的重量、品质等做一些要求。
那么，四川火锅和重庆火锅的辣度是否能统一标准？严龙说：这个完全可以，因为如果要给麻辣火锅定标准，一定是包括重庆火锅和四川火锅的，比如我们和重庆火锅协会一起制定了火锅料理师的一个评判标准，火锅料理师已经变成一个工种，就像川菜大师一样，也会经历一些专业等级考试的评判。
但是，网上也出现了一些不赞同制定辣度标准的声音，有网友评论说：“四川特色就是辣，改变了辣度，全国都变成一个味道了，还有城市的区别和特色吗？”。对此严龙表示，其实，我们制定的辣度标准就是一个比微辣、中辣、特辣更细分的辣度指数，比如把辣度分成10度，消费者可以选择自己接受的程度并做适当的调整。标准只是让辣度更加的精细化，一般来说，主要是统一火锅底料的辣度标准，调料的辣度还可以自己进行调整。
数据显示，麻辣火锅是火锅餐饮种类里的主力军，而火锅又达到中国餐饮30%的占有率。专家看到，年轻人喜欢吃火锅，他们对于辣的接受程度也相对较高，吃火锅也成为一种解压的方式。专家认为，现在网友对于火锅辣度的关注是一件好事，何况川渝火锅已经走向世界了。既然要在国外发展，更要制定行业标准，这样才能保驾护航，助力火锅产业长远发展。
综合每日经济新闻、广州日报、腾讯网