消费者要注意，无论是网售还是商场，目前有一些存在概念混淆、货不对板的调理肉产品，容易误导消费者。记者调查发现，调理肉和纯肉的产品工艺不同，配料也不同，大家购买时应注意分辨。
网店
提示不明显 误导消费者
“本来以为买的是羊肉串，结果却是羊肉和鸭肉的混合肉串。”前段时间，白女士在某购物平台进了一家销量还不错的网店。看着图片上诱人的肉串，她没多想就下了单，到手后才发现货品是“羊肉风味串”，配料表的确写明掺了鸭肉。
认为买到了“假货”的白女士找到客服理论，却被对方告知，广告页上写了产品是羊肉和鸭肉混合的“调理肉串”。这时白女士再回到网店页面，往下翻了翻，才看到确实有这么一行小字，最终只能认栽。
记者在网购平台上搜索发现，包装名称为“羊肉风味串”，但实际用料是纯鸭肉的产品并不少见。有的网店，售卖的则是羊肉与鸭肉混合的“调制肉串”。售卖这类混合肉串的网店，标题中根本看不到鸭肉的字眼，而“调理”二字也会被刻意写在后边，有刻意隐瞒之嫌。
记者点开一家标题为“内蒙古大草原羊肉串调理批发”的网店，页面的宣传语包括“手工腌制到家直接烤”“新鲜羊肉串大分量”等等，没有一张图提到产品包含了鸭肉。必须把页面往下滑，滑到商品详情部分，才能看到一行小字：“本款羊肉串是调理羊肉，就是羊肉和鸭肉调理腌制手工穿制的肉串，请消费者须知。”其他售卖羊肉鸭肉混合调理肉串的网店，套路基本一样。
超市
调理没写明 外观难区分
记者走访多家超市看到，超市里售卖的肉串明显要正规得多。很多羊肉串使用的都是“原切肉”。也有少量“调理羊肉串”，但没有掺杂鸭肉的情况。
除了肉串，牛羊肉卷和牛排也是超市中比较常见的产品。其中，“原切牛羊肉卷”与“调理牛羊肉卷”的价格差距较大。在记者走访的一家超市中，普通原切羊肉卷的价格为55.8元一斤，原切羊上脑肉卷和原切羊霖肉卷的价格是65.8元一斤，而调理羊肉卷的价格仅为33.8元一斤。
调理肉卷这么便宜是有道理的。导购员告诉记者，调理肉卷里面是“加东西”的，肉的品质不如原切的好，“一分价钱一分货嘛！”调理羊肉卷的包装上写有“调理”二字，配料表上除了羊肉，还有羊脂肪、食用盐、水和食品添加剂。从外观上看，根本无法分辨调理羊肉卷和原切羊肉卷，自然也无法判断肉的品质。
有的调理肉产品价格标得很低，也有的在价格上很难与原切肉区别开。在另一家超市，记者看到了许多品牌的牛排，其中有些调理牛排的价格与原切牛排不相上下。
价格上难以区别，产品的命名也容易让人误解。比如同样叫做菲力或西冷牛排，有的产品是原切肉，有的则是调理肉，而且后者的正面包装上没有任何“调理肉”字样，仅仅从背面的配料表才能判断其是调理肉。
这些调理牛排的品质暂且不论，它们的包装就存在一个普遍问题：货不对板。记者至少看到三款调理牛排产品，包装袋上用作宣传的牛排图片，看起来与原切牛排并无二致。但袋内的牛排实物却是规则的圆形，一看就是重组而成。
业内
原切肉和调理肉差别大
对于“调理肉”和“重组肉”的关系，从事肉品加工行业多年的史先生介绍，如果没有进一步的规定，光从配料表上，消费者很难判断调理肉产品到底是不是用重组肉做的。除了牛肉饼这种明显的重组肉产品，肉卷和肉排，基本只能靠肉的纹路来分辨。“纹路特别不规则的，就有重组肉的嫌疑。”
至于添加剂的问题，史先生认为，消费者无需“谈添加剂色变”。比如调理肉里常用的大豆分离蛋白是用来乳化的，还有一些添加剂是用来保水的。这些添加剂对人体没有害，而且能让肉品的口感更滑嫩。
不过，调理肉经过加水和加添加剂等操作，原料肉的含量就相应降低了，成本也就降低了。“一块调理肉，肉的含量大概只占六七成，其他三四成都是水、配料。所以调理肉与原切肉的区别还是很大的，应该要比原切肉卖得便宜才合理。”
■深究
食品生产规则制定和安全标准不要太宽松
调理肉简直就是糊涂肉
“调理肉”制品，是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。调理肉产品会添加其他辅料或食品添加剂，非百分之百纯肉。
每一款调理肉产品，都会在包装上标明该款产品生产时所参照执行的标准。其中，绝大多数产品执行的都是《SB/T 10379速冻调制食品》标准，少数产品执行的是《SB/T 10482预制肉类食品质量安全要求》标准，还有个别产品执行的是《GB 19295-2021速冻米面与调制食品》标准。
其中，《预制肉类食品质量安全要求》和《速冻米面与调制食品》均没有明确规定调理肉产品中的原料肉含量。而在《速冻调制食品》中，调制食品被分为了“花色面米制品”“裹面制品”“调味水产制品”“肉糜类制品”“菜肴制品”“汤料制品”六类。似乎很难把调理牛羊肉卷和调理牛排归到其中任何一类。
而事实上，目前市面上的调理肉卷和调理牛排，几乎都被划分到了“菜肴制品”一类。相比起“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”这类速冻半成品菜肴，把肉卷和肉排分为“菜肴制品”，着实有些牵强。
更大的问题在于“主料含量”上。在《SB/T 10379速冻调制食品》的附录表中，规定了各类速冻调制食品的主料含量。其中，菜肴制品分类仅要求主料占产品净质量≥20%即可。如此低的主料占比，会给预制肉生产企业过大的“操作空间”。
除了菜肴制品，调理肉的另一个分类肉糜类制品，所规定的主料含量同样很低，比如牛肉作为主料的肉糜制品，牛肉含量仅需≥8%。在超市中，记者对比了多款牛肉丸产品，不同产品之间牛肉含量差别巨大，有的牛肉含量≥85%，有的≥35%，有的≥20%，也有的产品根本没有标注牛肉含量。
■支招
“纯牛羊肉”与“调理牛羊肉”咋区分？
消协教你几招正确分辨
部分食品企业在销售产品时将“调理牛羊肉”制品与纯正的牛羊肉混在一起销售，消费者难以辨别。近日，内蒙古消费者协会发布消费提示，帮助消费者简单了解“调理牛羊肉”与纯正牛羊肉的区别，方便正确选购。
工艺不同，购买需辨识
纯牛羊肉，是将牛、羊屠宰后，经分割、切削等初级加工，不做任何添加，直接供市场销售。在形状上，按照不同需要，简单物理分割成不同的形状，如块、卷、片。在口感上，保留牛羊肉天然口感。在成分上，百分百纯牛肉、纯羊肉，属于初级农产品。“调理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副产品等为主要原料，经分割、修整等初加工后，添加其他辅料、食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经完全熟制的非即食肉制品。在冷藏或冷冻条件下，进行贮存、运输和销售。包括：冷藏调理牛羊肉制品（如咖喱牛肉、黑椒牛柳等菜肴式肉制品）、冷冻调理牛羊肉制品（如冷冻牛肉串、速冻牛排、牛肉丸、调理羊肉卷等）。
配料不同，购买需考量
以羊肉卷为例。纯羊肉卷和调理羊肉卷同样都可称为羊肉卷。纯羊肉卷，是将羊肉经分割、快速冻结后进行切片，羊肉含量可达百分之百。调理羊肉卷，是以羊肉为主要原料，可向其中添加其他辅料、食品添加剂等，经分割、整形、冻结后进行切片，非百分之百纯羊肉。
调理牛、羊肉制品中的原料肉含量，当前还没有相关标准进行规定，这就导致不同生产企业生产的调理羊肉卷中羊肉含量存在较大的差异，市场上就会出现价格相对较低的羊肉卷。因此，消费者在选购时，不要只关注价格，也要注意查看产品的标签标识。
关注产品名称
消费者可通过标签标识上的产品名称初步辨别产品的真实属性。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）中对食品名称有明确规定，“应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称”。该标准也明确，若标示新创名称、奇特名称、音译名称、牌号名称、地区俚语名称或商标名称时，应在所示名称的同一展示版面标示反映食品真实属性的名称。因此，消费者可以通过产品标注的名称，来了解所购食品的真实属性。如果在产品的标签标识上，看到标注有“调理”“风味”等相关字样，则属于“调理牛羊肉”制品。
关注配料表
消费者可根据标签标识上的原料、配料、成分、含量等，进一步判断产品的真实属性。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）中规定，“预包装食品的标签上应标示配料表”，产品的各种原、辅料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列在产品配料表中。因此，我们可以根据配料表中标注的原、辅料，详细了解肉制品的组成与成分。“纯牛羊肉”的产品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中还包含其他原料肉、调味料、食品添加剂等辅料，一般属于“调理牛羊肉”制品。 综合北京晚报、中国经济网