近日，凭着“烤炉+小饼+蘸料”的，淄博烧烤在社交媒体上突然爆火，特别是在周末，各大平台上出现了“大学生组团到淄博撸串”“坐高铁去淄博撸串”等相关话题，引起了广泛的讨论和热议。
在济南工作的淄博人李周毅告诉记者，近日他坐高铁从济南回淄博，车上基本上都是大学生，“车票早售罄了，他们宁愿买站票，或者上车补票，也要去吃烧烤”。
据淄博当地媒体报道，近期淄博火车站一日到发近5万人次左右，创下近三年来最高纪录，而其中大部分人都是前来品尝淄博烧烤的游客。
中国人对烧烤的痴迷，可以说是自古以来就存在了。新疆喀什、辽宁锦州、云南昭通、黑龙江齐齐哈尔、四川西昌、吉林延吉等地都因烧烤出名，但为何独独淄博“火出圈”？
出圈秘籍1
好机遇
社交媒体“种草”效应引爆淄博烧烤热潮
淄博历史非常悠久。在中国历史上，淄博曾是“战国七雄”齐国的都城，为齐文化的发祥地。淄博也是中国最早的工业城市之一，曾经是山东省乃至全国最重要的工业中心之一，具有丰富的工业文化底蕴。
淄博烧烤的起源比较难以考证，但据传，淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上，首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。后来，这种烤肉方式逐渐流传开来，成为了淄博独具特色的美食文化。
淄博烧烤的爆火并非是一夜之间，而是经过多次网络传播逐渐引爆。最初关于淄博烧烤的热潮，可能要得益于社交媒体上的“种草”效应。
抖音上一位名叫“Mr_木”的博主发布的“淄博烧烤的正确吃法”视频获得了19.1万的点赞量，并转发22.4万次，吸引了大量的粉丝关注和追捧。而同城热搜榜上的“大学生组团到淄博吃烧烤”更是引爆了网友们的热情，搜索量超过了500万。
接着，淄博当地的一些烧烤店也开始在社交媒体上宣传，推广自己的烧烤，其中不乏“扛鼎级别”的牧羊村烧烤，吸引了无数网友的眼球。这些烧烤店纷纷借助社交媒体力量，展示着自家的特色烧烤，引起了越来越多人的兴趣和好奇心。
李周毅分享了最近一次烧烤经历：“我们特意选了一家不‘火’的馆子，基本上只有本地客那种，排队一小时，又等了半小时，才上了一盘花生米，一个半小时后才见到牛肉串，店里忙得老板根本来不及穿串。”
他说，淄博烧烤火起来之前，最多几家馆子排队，现在是家家都排队。但他还是希望这种状态能持续下去，“希望以后大家提起淄博烧烤，就像青岛海鲜、济南把子肉一样，成为地方招牌”。
出圈秘籍2
好基础
当地产业链完整部分烧烤店营业额涨了3倍
在淄博，串要论斤卖，烤是用炭炉，吃得配小饼。这种纯炭烧烤的独立小炉分上下两层，炉底搁的是水。上层串烤出的油，能继续浸润着下层的串。
烧烤师傅先用盐、辣椒面、孜然将串烤至七八成熟，食客再在小炉子上接着自己烤。由食客判断火候，享受自己动手烧烤的乐趣。加之小饼、小葱、蘸酱三位一体，一口下去，口感丰富，这种有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。别看这简单几步，其实处处都是淄博人自己的诀窍。首先让食客进行沉浸式烧烤，体验其中乐趣；其次能根据自己的口味掌握烧烤的火候；最后还能延长顾客消费时间。
而即便吃到扶墙出门，也不过人均五六十。为了一口滋滋冒油的烟火气，不少人专门坐高铁来撸串，甚至有人呼吁：把周末的烧烤，优先让给外地来的游客。
据淄博文旅局发布的数据，3月首周，连续两天淄博站到达旅客都在2.1万人次以上，尤其3月4日当天，淄博火车站一日到发5万多人，直接创下了3年来的最高纪录。
“一分钟平均接3个电话。”在淄博牧羊村烧烤店负责人杨本新说话间，又一个电话打了过来。不少烧烤店周末日销量突破万串，日营业额超过3万元。
有的店面晚上10点前面还有98桌，心诚的下午1点就开排队。迫不及待的食客往往在等待时，就已经拿着铅笔开始点单。
由于烧烤火爆，某招聘网站上，烧烤师傅直接成了当地的抢手人才。
淄博烧烤之所以久盛不衰，与当地完整的产业链息息相关。当地临淄区金岭回族镇年屠宰牛1万头、羊1.5万余头，年销售额达2.8亿元；卷烧烤的小饼则大都出自当地周村区。在淄博，除了各类烧烤店，还有烧烤大院和室内新式电炉等场景，仅淄博主城区就有近300家店面。
出圈秘籍3
好推手
成立烧烤协会发布烧烤地图当地政府迅速行动
面对这波突如其来的热度，淄博各级各部门也迅速行动起来，努力接住这股热潮。3月10日，淄博市政府新闻办组织召开新闻发布会，坦言要抓住此次淄博烧烤“火爆出圈”契机，成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图、新增21条定制专线……
眼下，淄博正密集组织调研，解决新旧问题，筹备成立烧烤协会，通过行业自律，制定行业标准，规范行业经营。淄博市商务局相关负责人王建波给记者展示了协会筹备微信群里的留言，“都在号召‘谁也不准涨价’‘谁也不准宰客，不要一锤子买卖’……都是为了巩固这来之不易的成果”。
当地官方还专门列了张表，指出现有的42条常规公交线路，都能抵达哪33家烧烤店。
接着又觉得公交不够用，额外加了21条烧烤专线，主打一个“出了火车站，上车就撸串”。
“五一”前后，淄博烧烤节也要来啦！烧烤节将集中展示淄博市烧烤名店、特色品种，辅以演出、啤酒展销等多种方式，为食客提供优质烧烤产品。
除此之外，淄博市拟定3月至11月为“淄博烧烤季”，打通“吃住行游购娱”各要素环节，发放定向消费券，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。
值得一提的是，淄博还将烧烤流量延伸到人才招引领域，想让“流量”变“留量”，提出全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。
让淄博烧烤“吃得放心，玩得开心，走得舒心”成为当地的一个口号。正如淄博市张店区服务业发展中心副主任赵承滟所说，“将淄博打造成一座更具年轻活力、更具烟火气息的夜经济之城，一座独具魅力的鲁菜名城。通过精细化服务，使各地的朋友来了不想走，走了还想来。”
■数据
3月份以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；
“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。
作为宵夜首选，“烧烤”成为当地深夜订单量最高的品类，而20岁到30岁的年轻群体则是烧烤消费的主力军，占比超50%。
■央视点赞
“所谓的网红体质，本质是不断去满足人们对美好生活的向往，是主动求新求变的事业追求，是这个时代的无限可能和事在人为的有效结合。每一次出圈，背后有很多人出力，也给了大家出彩的机会。
相信真正做到接地气，就会有人气。网红打卡地，红的是火热的生活、干事的热情。火的也是一方特色，是因地制宜、一把钥匙开一把锁的打法。这只是一个开始，再加把劲，就让它更红火吧！”
■思索
如何让“网红”变“长红”？
分析认为，对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP，其生命力不仅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象、带动当地产业改变。当然，这需要网络场景营销、地方政府推动、企业努力以及消费者的自来水效应等多重因素共同作用，才能延续其生命力并成为持久的城市IP。但要想将淄博烧烤这一文旅IP发挥到极致，还面临不少挑战。
中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣谈道，网红现象具有偶发性，但对于城市品牌的营销而言，某种产品或现象的“出圈”又是一次难得的机会，所以，要借势营销构建“T形品牌矩阵”，靠这个已经成功的品牌，去带动更多的品牌传播。孙小荣认为，淄博不仅要进一步巩固淄博烧烤的美誉度，更需要解答消费者心中“淄博还有什么”这个潜在的疑问。让各行各业的“淄博好品”都跟着淄博烧烤一起“出圈”，让淄博更多的“在地文化”转化为消费者能够体验的业态、产品和场景，尤其是以淄博烧烤带动夜经济、周末休闲的进一步完善和配套，城市的活力才能被完全激活。
还有业内人士提醒，虽然近些年在一些大型商场里烧烤店逐渐多了起来，但整体上看烧烤有着浓厚的“地摊文化”。在这种背景下，需要政府部门做好食品监管工作。据中国新闻网、经济参考报、大众日报