□陆明华
秋一来，菜市场随处可见卖韭花的。
那一簇簇白色的小花，微泛着韭菜的鲜香，让人立即想到了味美爽口的新秋之味。
韭花，亦称韭菜花，是秋天里韭白上生出的花簇。儿时乡下老屋后的山坡地里，白茫茫一片，每根韭菜茎顶着一朵韭菜花。韭菜花，众花环绕成球状，细密、精致、朴素、大方，亭亭伫立枝头，清纯且不乏凛然风骨，像下了一场初雪。
当花苞紧密，趁清晨阳光尚不强烈时，母亲带上我和小妹到地里打韭花。我们提上小竹篮，一进入韭菜地，韭菜花的香味扑鼻而来，我深深地吸了一口，香喷喷，令人心醉。
一下午，我摘了满满一竹篮韭花。回到家，母亲让我把韭菜花捣烂，然后，母亲把韭花盛到盘子里，放上盐、调料，这时母亲把热油倒在上面，霎时，韭花香味溢满院子。
搛一筷子翠绿如玉的韭菜花入口，一个“鲜”字带我走进大自然的美味中，淡淡的清香沁入脾胃，心底也开出明媚的花朵，韭菜花的鲜爽与鸡蛋的香味交织在味蕾上，心里荡出一幅山水画。
韭花的吃法除炒食，还可以做馅和烧汤，然而我最爱吃的是母亲腌制的韭花。韭菜花腌制的方法比较简单。听母亲说，百家韭菜花百家味。意思是说，韭菜花的制作方法基本一致，但各家有各家的秘方，因而制作的韭菜花味道各不相同。
母亲腌制韭菜花，选那些未全开的花骨朵，味道好的话还得是野地里长的韭菜花。记得母亲多次说过，韭菜花不能太嫩，太嫩的话，腌出来味道不够浓郁，但也不能太老，太老了腌好后就又柴又糙，口感非常不好。因此，一定要选用半籽半花的韭菜花，这样腌制出来，味道和口感才是最好。
母亲先把韭菜花采摘下来，用水洗涤干净，放在簸箕里或铺在干净的席上，置于太阳下晒，这样可把韭菜花上多余的水分蒸干，不至于在腌制过程中，韭菜花腐败变质。然后把红辣椒和生姜也洗净，晾晒去掉水分。
经过这些准备后，母亲便要挥舞菜刀,把韭菜花、红辣椒和生姜剁成细碎的颗粒。母亲往往使用双刀，只见双刀在案板中上下翻飞，有节奏的挥刀成了一曲美妙的音乐，这时我便倚在厨房门口问母亲：“妈，啥时候能吃啊？”母亲满头大汗，笑笑说：“还早着哩。”有时母亲也把韭菜花放在碾子上碾，这样口感更柔和。
等韭菜花、红辣椒和生姜剁好，母亲便把食盐、白酒拌在其中作为作料，此时厨房内散发着韭菜花的香味，辣椒的辣味和生姜的辛味，几种味道混合在一起，已然使我的馋虫上涌，口水直流了。渐渐地，韭菜花的颜色从翠绿变成了碧绿。
母亲接着把一大盆拌好的韭菜花放进坛子里封口，开始腌制。这期间我会吵着母亲要吃韭菜花。在急不可耐地等过一个星期后，韭菜花便开坛了，坛口一开香气四散，满屋生香。夹上新鲜的韭菜花，往嘴里一放，直吃得鼻尖上微微冒出一层汗珠，香中带辣，爱不停口，唇齿间的那份满足、那份陶醉足以抵住任何山珍海味的诱惑。母亲看着我吃得一脸满足，幸福的笑在脸上荡漾。
腌制好的韭菜花用来搭配白粥、米饭或是就着面条一起吃，都十分开胃下饭。还可以加在汤里，无论怎么吃，味道都很鲜美。记忆中，每年家里轧了韭菜花，母亲总是端着给邻居们送去尝尝鲜，她自己却不舍得吃，等我周末放学回家再吃。下周开学的时候，临行前，母亲用一只刷干净的罐头瓶子，装满一瓶子韭菜花，让我带到学校里就着煎饼吃。
又是一年秋风起，又是一年韭花开。在这韭花飘香的季节里，我是多么想念我的母亲。母亲离开我们多年，再也吃不到她做的韭菜花美食了，但韭菜花那种香辣适口的味道，深深烙印在我的记忆中。