□毛 蕊
纪录片《舌尖上的中国》即将推出第四季。看过“舌尖”系列的观众都知道这部片子画面和音乐令人惊艳称奇。这部片子会勾起人们的馋虫，老觉得自己吃过的好东西太少，亏得慌。
正饿着肚子或者刻意减肥的人绝对不能看饮食类片子，比如著名的电影《饮食男女》。一开场，郎雄饰演的大厨老朱正在料理周末和三个女儿的晚餐。蒸屉里冒着热腾腾的白烟，案板上铺着红白相间的腊肉，各类食材准备停当，大特写前，观众的口水忍不住地往下流。《美味情缘》《后厨》《地中海厨娘》《爱丽舍宫的女大厨》……众多以饮食为主题的片子，总会让观众抵御不住美食的诱惑，继而跑向厨房。
梅丽尔·斯特里普和艾米·亚当斯主演的电影《朱莉与朱莉娅》中，小白领朱莉最大的爱好就是研究各种菜谱，喜欢做饭的她有一个愿望，就是把全欧洲的食品都亲手做一遍。偶然机会，鼎鼎大名的美食专栏作家朱莉娅的新书深深吸引了她，朱莉用一年的时间把书里的美食尝试着做了一遍，每次做完还把经验之谈发到博客里，网友反响热烈。365天，524道菜，从开始的不确定，到最后愿望实现，朱莉经历了生活状态的改变，也渐渐走进了美食作家的内心世界。
坚持用美食给别人制作精神食粮的还有众多网络作者。看看那些奉献每日美食的视频号、公众号，自制家庭香脆蛋卷、适合宝宝的凉面、辣得过瘾的土豆片烤五花肉、黄油煎鹅肝、用一锅盐的热情去焗一只鸡……真是令人眼花缭乱。
之前在北戴河举办的一届烹饪大赛上，各式菜品新鲜出炉时，人们拿着照相机、摄像机、手机一通拍摄。总结发言时，担任评委的烹饪大师卢永良说：“每个人都拍了不少照片，但看着好，没用，吃着好饭店才有发展。有人说，好吃的菜里必须要有一味调料，那就是爱，这是文学词，但是把爱加进去很重要。做咱们中餐就是讲究个调料，西餐就是用原料蘸调料，或甜或辣，弥补水煮原料的没滋味。但免不了跟不懂事的丫鬟似的抢了小姐的风头，比如芥末和胡椒粉。中国饭油葱姜酱蒜辣椒的用法是为了激发出原料的真味。炖羊肉就要放橘皮和大料，炒羊肉就得放孜然和香菜，拌酸菜、芹菜馅一定要放点优质黄豆酱。好吃的炒素菜一定要炝葱锅。偷工减料肯定能节约成本，但顾客也就“节约”没了。我品尝了获奖的几道菜，秘诀就是用好了看着不起眼的纯正花椒等调味料，想省下这个钱和这道工序的饭店，看着比画儿还美也不够真滋味。所以你们别光拍个不停，要回去用爱企业、爱顾客、爱事业的心去做美食。”
扯远了么？没有，貌似刚切入正题。在秦皇岛这个旅游城市，根本就不存在光看不吃的虚幻。餐饮是秦皇岛的一张名片，也是体现城市风貌的载体。各色舌尖上的美味，在满足人们消费需求的同时，也在塑造着秦皇岛多元的餐饮文化。
从吃饱、吃实惠、吃好，到吃特色、吃猎奇、吃高端，再到吃健康、吃养生、吃想吃的，这是一条发展脉络。一年四季，各种口味随心所欲，各种档次的硬菜、特色菜、面子菜、当家菜任你挑选。多年来，秦皇岛造就了一批厨界精英，更培养了遍布各地难以计数的食客，双休日驱车到秦皇岛吃一顿的大有人在。
迟日江山丽，春风花草香。如今，各地餐饮业正在迅速复苏，加上美丽春天的助力，触动乡愁的佳肴美馔层出不穷。既然美食不是看的，也不是写的，那就赶紧设计个美食地图，饮一盏岁月留香，品一钵往事飞扬。