□米丽宏
春卷，是立春的一种传统小吃。这个名字，确有一种雅致的生机。雅致多半因这个“卷”字吧。写写、画画、卷卷，本发生于书房里文案旁，挪为厨事，就显得又烟火、又文雅。两手那么轻轻一卷，节令与美味，就融为一体，被推上了戏剧性的巅峰。也怪神奇的。
其实，春卷的好处还在于一个“春”字。春光初临，万物生晖，地头的野菜星星点点，采一些来，便是“卷”春的好食材。正所谓“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。这迷死人的卷饼，有着春天特有的鲜活、明媚和脆嫩，真叫人食欲大动，思之念之。
细看不难发现，春卷的外皮多用面粉、鸡蛋和团，搓成长条，切成小块的剂子，擀薄成圆饼；南方也有用豆腐皮儿的，也有用鸡蛋皮儿的，想来定是各具风味。薄薄的皮儿，填充上适量的馅儿，轻卷两道，左右折上来，再卷一下，一个春卷便呼之欲出。轻轻码入碟子，渐渐垒起一小垛，看上去，有锦绣满堂的堆垒之美。
春卷的馅儿是其精髓所在，探春、尝春的妙处，全在这里。这馅料的配制，十里不同俗，就是同乡同村，也是各家有各家的秘密配方。但总的说来，南方人家，多用笋丝，搭配豆芽、韭菜、豆腐干、葱花与蛋屑。端的是清新、疏淡，乃江南味的“一卷春”。
北方，馅料多用菠菜、韭菜或各色时令野菜，加上熟肉丝、炸豆腐碎、绿豆芽及粉丝，丝丝缕缕。春日绵长的挽春意味，便悄悄绕出来那么一缕缕。
闽南的馅料，是以胡萝卜为主；闽北用鸡肉丝或海蛎、虾仁、冬菇、豆芽与韭黄等。山西、河北吃春卷，要蘸上香油、蒜末混合醋；闽南，则是备一碗汤，把春卷放汤里过一下，然后，蘸辣酱。
在春卷的馅料中，柳芽，是别致的一味。扬州人，用柳芽焯水、做馅儿，清甜细嫩，怪不得叫个“干炸一枝春”。春卷的馅料，总离不了那些芽呀、叶呀、丝儿呀的；它们济济一堂，如一个春意盎然的小宇宙，互相补充，互相映衬，味味生花，恍然打开了春风十里的味觉新气象。
周末，自己动手做春卷，更能体验到“卷”春的诗意。面皮擀得薄而透明，馅儿调得堆金砌玉，轻轻巧巧卷起来，像是将一小堆一小堆的春意，都收藏在了心里。起锅倒油，微火燃起，将春卷轻入锅、慢浸油；滚烫的锅里，渐响起“哧啦哧啦”的轻吟微唱，看来，春卷早开始闹春了。
看看锅里的春卷呈现金黄色，像裹了一件清脆的披风。捞出晾一晾，控控油，“咔嚓”咬一口，外皮脆生生，馅料香喷喷。面皮被炸得浓郁又轻盈，烘托得春卷的清新非但没有减弱，反倒香溢满口，叫人直想赶快咬第二口、第三口……
细想，那些“咔嚓咔嚓”的嚼食声，究竟来自哪一朝代呢？据史料记载，春卷，是由食春盘的习俗演变而来。春盘的文字记载最早见于汉代，与六朝元旦之“五辛盘”也有一定联系。晋人周处《风土记》记载：“元日造五辛盘。”盘中盛五种辛荤的蔬菜，即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹与胡荽，有疏解五脏之气的药用。后来，“五辛”所指，有所演化，在《本草纲目》里已经变成韭、薤、葱、蒜、姜了。
不管是春盘还是春卷，都为春天的味蕾增添了一抹清新气息。尤其那春卷，其鲜活细嫩，只有亲口尝过，才能领略到。它犹如味觉舞台上的青衣，一上台，便迅速把春天的情节，笼了一层淡淡的悲喜。不用什么奇巧的技法和深厚的意蕴，寥寥几撇水袖，一转身，一回眸，便是天然的清新、淡雅。