“溯源酱油要回到3000多年前，中国人餐桌上的肉酱。”3000年斗转星移，中国饮食史发生了什么样的变化？豆酱为何代替了肉酱？酱又为何衍变成了酱油？八集纪录片《酱油是什么》将于今日起每周一至周四在湖南卫视、芒果TV双平台播出，探寻中国人味蕾中的文化密码。
纪录片《酱油是什么》从史实资料中抽丝剥茧，用生动有趣的动画呈现酱油的“前世”。《齐民要术》中第一次提到“酱清”，再到南宋时“酱油”一词第一次出现在《山家清供》中，这味发源于中国的神秘东方调料，在岁月长河中酝酿成中华饮食文化的标识。纪录片也没有局限于历史溯源，而是打破以往长视频纪录片范式，单集结构上用今人对酱油的思考串联起历史、科学、工艺及食用四个板块内容。
纪录片记录北京、哈尔滨、济南、成都、长沙、上海、泉州、佛山8座城市蒸腾的烟火气与锅气，通过酱油在各地域菜系中的妙用剖析着各地的饮食文化、产业文化、历史文化。酱油，既是这份烟火日常的调味官，又是这份寻常记忆的守护者，它让大江南北的中国人，在不同的味觉体验中，向往一致的人间烟火气。
镜头之下详细记录了中国酱油产业的运作方式和生产工艺，将酱油生产情况、微生物发酵与利用、食品添加剂使用标准等消费者关注话题融入其中，通过知识科普的方式，勘正关于酱油的焦点谬误话题，深化观众对酱油这一文化标识的科学认知。
新报记者 王轶斐