随着小满节气的到来，真正的夏天也来临了，《周书》有“小满之日苦菜秀”的说法，就是说在饮食上我们要开始食用一些清凉解暑的食物，苦味就是非常合适的选择，如苦菜、苦瓜、油麦菜等，可以帮助调和我们的脾胃，清热防暑，缓解身体的不适和疲劳。
在夏季，我们的身体往往因为高温而产生过多的热气和湿气，苦味菜中的特殊成分可以帮助我们平衡这些元素，让身体更加舒适。同时，苦味菜还能帮助我们提高食欲。
苦味菜不仅营养丰富，而且具有很好的清热解暑效果。在小满时节，苦瓜是最具代表性的苦味菜之一，蒲公英、菊花、莴苣、莲藕等也是非常好的选择。为了更好地享受这些苦味菜，我们可以用一些甜味或酸味的食材与其搭配，如蜂蜜、柠檬、醋等。这样不仅可以中和苦味，还能让菜肴更加美味可口。当然，在烹饪这些苦味菜时，我们也要注意火候和烹饪时间，以确保蔬菜的营养成分不被破坏。
小满时节是一个适合品尝苦味菜的时节，选择合适的食材，并进行合理的搭配，我们可以在享受美味的同时，也能清凉解暑，下面介绍两道家常苦味菜的做法，让我们在这个炎热的季节里，享受清凉一夏吧！
橙汁苦瓜
食材：苦瓜一根，橙子一个，调味品适量。
做法：苦瓜洗净后切开，把瓜瓤去掉，切成小片备用。锅中放入适量水，加入少量盐，水烧开后把苦瓜片放入焯半分钟，捞出放入凉水中，可以去除部分苦味，将橙子榨成橙汁，淋入苦瓜中拌匀即可。
功效：苦瓜具有清热消暑、去火明目、补肾健脾的功效，是苦味菜中最具代表性的一种。极具特点的苦味也能起到调和脾胃、缓解疲劳、醒脑提神的作用。
凉拌苦菊
食材：苦菊250克，蒜、醋、香油等调味料适量。
做法：苦菊去蒂切段洗净，在盆中加入清水，加入少许盐，放入苦菊浸泡5分钟左右，将浸泡好的苦菊沥去水分后备用。用小碗调制一份料汁，碗中放入切好的蒜，加适量盐、醋、生抽和香油，混合搅拌均匀后倒入苦菊中，稍微腌制一会儿即可食用。
功效：苦菊口感是甘中带有一点苦味，有很好的清热解暑、补水去火的作用，也能抗菌消炎。这道菜做法简单，也非常清脆爽口！
原文作者
刘莉莉 天津雅安光电创业园区科学技术协会秘书长，天津市现代健康技术研究所研究员。市人社局、卫健委备案职业技能标准编审专家。
牛凯军 博士生导师，天津中医药大学公共卫生与健康科学学院副院长，天津医科大学教授；中国医学科学院放射医学研究所教授，中国营养学会营养流行病分会副主任委员。
郑运良 新健康栏目特约顾问、天津医科大学营养流行病研究所研究员、中国保健协会心理保健分会会长、天津市睡眠研究会副会长、人社部心理咨询师、公共营养师高级考评员、市人社局营养配餐裁判员、天津餐饮协会膳食营养专业委员会顾问。综合整理/摄影
新报记者 苗娜