头茬沙窝萝卜上市在即，不少市民有了这样的担心：这些日子的天气罕见趋暖，会不会对今年的沙窝萝卜品质有影响？天津市曙光沙窝萝卜专业合作社经理张永臣释疑道，从萝卜所需的气候条件方面来说，今年属于“不涝不旱”，冬天气温自然会冷下来，所以不会有太大影响。
天津自古就有种植萝卜的记载。尽管萝卜这个品种四季皆可种植，但好土好水好种，造就了独特口味的沙窝萝卜，而且“物竞天择”让冬季的沙窝萝卜种成了冬令生吃为主、入菜为辅的“水果菜”。
连续三年品质都不会差
其实仔细观看，如今的菜市场似乎四季都有青萝卜的身影。重阳过后，一些打着“沙窝萝卜”标志的湛清碧绿的大萝卜，也开始售卖了？不是到冬天才吃沙窝萝卜吗？
张永臣介绍道，在1934年重印（明清）的《静海县志》中有这样的记录：“水萝卜有红绿两种,红萝卜春种夏收,绿者夏种秋收,皆生食如水果类,绿色者以沙窝产良。”过去是夏种秋收，现在的种植技术是实现了四季可以播种，但实际上作为“水果萝卜”生吃，还是天冷入冬后的口感最佳，“在此之前的，口感差不少，基本都是做菜用的”。
今年的沙窝萝卜是从8月开始播种的，目前长势不错。也有人担心，说萝卜出产有一个“一年好，一年歹”的规律，去年的萝卜就特别好，会不会今年就变成“歹”的那一年。张永臣的回答是否定的，他解释，这个说法并不完全符合农作物生长实际情况，在2020年、2021年，雨水相对往年较多，而从去年开始，尤其是今年，虽然出现偏热情况，但产地这一片区域属于“不涝不旱”，“从去年今年到明年，进入了缓和期，萝卜的品质都不会差的”。
虽然依旧看天吃饭，但这一区域正符合了好土好水出好物。
距今约5000年时海浸结束，天津平原自西向东逐渐恢复为陆地，辛口全境亦随之为陆地。这一片冲积海积平原，地势低洼,西北高东南低,平均海拔4米(大沽高程)，主要气候特征是近地面受东亚季风开流影响，季风气候显著，冬夏两季温差较大，四季分明，雨量集中。这也就是大气候条件的优势。
这里的土层堆积稳定严谨，1米深的土层之内，有5厘米肥力足的“壤土”，下面是含有颗粒的“砂土”，七八十厘米之下就是能锁住水分的“红胶泥土”。当地称之为蒙金土，特别适合萝卜生长。砂层和黏土层的黄金比例，使土壤通水透气、保水托肥，造就了孕育优质萝卜的理想环境。有意思的是，这样的好土却要牵扯出好吃的杨贵妃来。说是从南方移来荔枝树，途经天津时会将船上抖落掉的卸到岸边小沙窝村——在唐朝时，天津沙窝地区还是半沼泽地。这倒是也应了“七分土三分养”的农谚。其实，包括海河在内，从历史上到现在，围绕着潮白河、永定河、大清河、子牙河、南运河这五大水系，地产的好萝卜都得其滋润。
种植技术或不止300多年
元朝顺帝至元六年（1340）《析津志辑轶》中，就已经有了关于天津种植萝卜的记载。
沙窝村水土特别适于萝卜的生长和土埋贮存，现在一般称其栽培历史有300多年，但根据一些新的考据，种植历史有了新推断，有学者提出或是要从万历四十一年（1613）徐光启来天津葛沽算起。徐光启先后4次来津，在葛沽购置田产20顷，一半近海河，作“围田”植稻。在葛沽进行的“南种北引”，包括水稻、甘薯、棉花、芜菁，还有青萝卜、胡萝卜、菠菜、韭菜等，粮食蔬菜品种的种植，也向周边地区绵延开去。
在乾隆年间，沙窝萝卜就成为贡品，据辛口镇相关学者考证，此记录是在高宗纯皇帝（乾隆）起居录中。
当然，传说中的时间更长。比如传说是姜子牙领着当地百姓种植；东汉末年，曹操大军驻扎沙窝一带水土不服，靠百姓送来沙窝萝卜治好；杨六郎屯兵沙窝，学种萝卜解决了大军吃菜难题；乾隆爷微服私访，过沙窝口渴难耐，少女拿来沙窝萝卜解渴，乾隆深觉美味，留下“早知有萝卜，何必吃水果”之句……天津是姜子牙传说发源地之一，曹操也的确在天津地区开凿运河，宋辽对峙时天津确以海河为界线，杨家将在天津一直有后裔，至于乾隆到天津的实录不胜枚举，尤其《大清高宗纯皇帝实录》记载，乾隆三十六年（1771），乾隆确实乘舟从运河一路向山东……传说和历史混杂在一起。
其实沙窝最初名“沙涡”。宋史记载，设沙涡砦。为驻军戌边，防御契丹。著名官修军事著作《武经总要》中，曾详细记述了沙涡砦的位置。后来，沙涡砦周围形成村落。明成祖定都北京后，大量移民在此地开荒垦殖，后又有满清入主、旗人圈占土地诸多历史巨变。经过六百多年的积淀。“沙涡”也逐渐演变成沙窝，形成了今天辛口镇的大、小沙窝村。
这些都在阐述一个道理，好吃的萝卜是有历史传承的。沙窝萝卜获得国家地理标志保护认证，种植与窖藏技艺在2009年入选天津市第二批非遗名录，而且新的技术手段积极为怎么让萝卜更好吃而向前迈进。
国礼种子的时代记忆
每年10月下旬，张永臣就“恨不得”天气快点凉下来，越凉萝卜越好吃；“恨不得”爱吃天津沙窝萝卜的所有人，都买到真正老字号的沙窝萝卜，“我就恨不得啊，顾客拿着我们真正的沙窝萝卜，和那些他们买到的所谓‘沙窝萝卜’同时各咬一口，就知道正宗品牌的沙窝萝卜是有多好吃了。”
沙窝萝卜切条码盘，盘底总有一层汁水，横截面在灯光下翡翠一般晶莹剔透，闪耀着细细密密的水光，细白如冰花的纹路夹杂其中，筋理纤维细脆易断，嚼起来又感受到它们的存在。张永臣给出的好沙窝萝卜的标准是：叶簇直立，叶色暗绿、中脉浅绿，肉入土五分之一，外形均匀，表皮光滑细腻、颜色翠绿，脆嫩多汁，水多无渣……吃青萝卜的好处太多，买到正宗好萝卜才是好上加好。
现在，网络上已经出现了沙窝萝卜的直播带货，张永臣说：“这就像过去外环线边上买的沙窝萝卜一样，有真有假。”这也是这么多年来，从当地政府部门到合作社一直坚持“打假”的原因，“尽量减少类似阳澄湖大闸蟹、五常大米出现的品牌假冒问题产生的不良影响。”据张永臣介绍，辛口镇种植地约有3000亩，每亩产量8000斤，“我们一般一直卖到腊月二十三小年，但去年需求太多，延续了两天。”因为快递的缘故，原本从天津发货，在临近春节时，改到了北京的大仓。
今年，对于沙窝人还有不一样的情怀。在电影《上甘岭》中，后方支援除弹药外，最急迫的就是水，但装水的汽油桶屡屡被击穿，电影中有炊事班长送来萝卜和两个苹果。这萝卜解渴充饥还不怕被击中。老技术员、村志主笔李宗峋讲述，在当时为抗美援朝募捐的社会热情中，天津采购大量青萝卜支援前线，其中沙窝萝卜产量最大。今年是抗美援朝战争胜利70周年，大家的心里充满自豪感。包括《上辛口乡志》在内的天津地方史志，都有这样的记录：1970年4月6日，周恩来总理访问朝鲜带去礼品中有小沙窝村青萝卜优种一公斤。
新报记者 单炜炜
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