昨天上午，位于南开区海光MALL的物美海光寺店正式开业，迎来大批顾客。这家新店受到瞩目，不仅因为地处曾拥有家乐福的海光寺核心商圈，也因为时下热门的“学习胖东来”模式。
近年来，零售业巨头纷纷将目光投向河南企业胖东来，永辉、物美等大型连锁超市打造了学习胖东来调改店，客流有明显增长。在天津，永辉SM广场店、永辉滨海万达广场店、物美北辰店、永辉武清住总大光明中心店先后加入调改的行列。
学习胖东来，超市学什么？
商品是吸引消费者的核心因素。在许多消费者看来，胖东来的产品在一定程度上是优质商品的代名词，“家门口”的“胖改店”就给了人们“尝鲜”的机会，“胖东来同款”是许多顾客的必选品。
此外，熟食、鲜食等比例大幅增加，成为引流“利器”。上个周末，记者来到永辉SM广场店时，超市内已人头攒动，其中，熟食、面点区域的客流尤其密集，甚至出现了堵“车”的情况。物美北辰店的销售数据也显示，六成以上到店顾客会选购现制熟食类商品。
与此同时，服务是调改的重点。货架旁挂着的放大镜、出口外设置的自助取冰处、食品免费加热等都体现出超市服务的细致周到，许多顾客在购物之后，会在休息区歇歇脚、喝杯水，或是直接打开食品包装现场品尝。
提升员工福利同样是“胖改”模式的一大特点。提高员工薪资、缩短工作时间、带薪年假……胖东来主张的“员工幸福感”成为“胖改店”重点学习的方向。
学习胖东来，顾客反馈如何？
从调改门店的情况来看，虽然人气不如刚开业时火爆，但客流和销售额与调改前相比均有所提升。例如，物美北辰店重新开业以来日均客流保持在1万人次左右，销售额比调改前增长了5倍。在顾客群体中，既有首次“尝鲜”的体验派，也有“回头客”。
“尽管电商发展十分迅速，但实体商超给消费者的体验是无法被完全取代的。”天津社会科学院经济分析与预测研究所副所长、副研究员李晓欣表示。
家住滨海新区的李先生告诉记者，他经常和家人一起到永辉SM广场店购物，虽然离家有10多公里的距离，但依然每个月都会光顾几次。“这里的商品很丰富，像披萨之类的熟食我们很喜欢，来一次会买不少东西，服务也不错。”他说。
在调改之前，市民李女士就是永辉超市的常客。她表示，调改后的门店商品种类有所增加，但客流高峰时顾客过多，也会影响购物体验。
在一些社交平台上，调改店也引发了热烈的讨论。点赞的评价包括“试吃体验好”“种类丰富”“休息区设备齐全”等；“差评”则体现在食品口味不尽如人意、服务人员态度不好等方面，也出现了“只是噱头”“只学皮毛不学内核”的质疑。
学习胖东来，还有哪些要做？
调改并非一蹴而就，如何“长红”是所有“胖改店”要面临的问题。
记者在采访中了解到，多家门店均表示，经营的细节一直在不断调整。比如，永辉SM广场店最初的顾客休息区位置不明显，此后调整到了出口前的区域；围绕消费者的需求，物美北辰店持续“上新”，引入了更多天津本地特色的现制熟食。
无论是否将胖东来作为行业标杆，对于商超等实体店来说，及时转型、适应新形势都是长期的课题。去年年底，商务部、国家发展改革委等7部门联合印发了《零售业创新提升实施方案》，提出推动场景化改造、推动品质化供给、推动数字化赋能、推动多元化创新、推动供应链提升等方面的主要任务。除了学习胖东来的连锁超市，许多其他零售业企业也在寻求变革和创新。
李晓欣认为，为更好地适应市场需求，实体超市要加快商品供应链升级，积极推进“直采＋自有品牌”的供应链模式变革。同时，持续丰富场景化购物体验，提升数字化运营水平，提高选品、物流、管理、展示等方面的数字技术应用能力，进一步拓展消费新业态。
消费者对于胖东来的追捧，本质上是对高品质和贴心服务的追求。在新场景、新业态不断涌现的当下，期待更多消费者和市场的“双向奔赴”。