张影 图
由于酒类易挥发，难以保存、发现、研究，酿酒技术的起源和发展仍是未解之谜。近日，在我国浙江上山文化遗存，12件陶器残片成为破解这一谜团的钥匙。
上山遗址发现的12件陶器残片，有着发酵、盛装、烹饪等用途。科研机构对残片标本进行微体化石提取与分析，让它们“开口说话”。
我国科研、文物、地质等单位，聚焦浙江上山文化遗存，利用多种微体化石分析技术，发现了东亚最早酒类酿造新证据，揭示了一万年前上山遗址的稻米酿酒技术。
研究表明，在稻米驯化早期阶段，上山人群使用陶器，特别是利用小口罐来酿造以红曲霉为主要糖化剂的稻米曲酒。这些酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色。
本版文字：张萌