□ 本报记者 白舒婕
九月的鹭岛，海风温润。在以“筑基·链接·领航”为主题的2026食用菌全产业链（厦门）创新博览会上，新产品、新技术、新设备集中亮相，食用菌采收机器人等智能化成果引人关注，来自43个国家和地区的来宾穿梭于展位之间，用不同的语言聊着同一个话题：中国的蘑菇。
“去年的博览会，到会海外嘉宾不到100人，今年来了200多人，阿根廷、澳大利亚、马来西亚的很多采购商都是第一次参会。”中国食品土畜进出口商会食用菌及制品分会常务副主任委员刘自强望着展馆里的采购商感慨道。这个细节，印证着中国食用菌在全球市场的热度。
一朵蘑菇很小，小到常常被忽略；一朵蘑菇又很大，大到连着乡村振兴与百姓福祉，也连着科技创新与国际贸易。中国是全球最大的食用菌生产国、消费国和出口国，“十五五”开局之年，食用菌产业如何从“田间菇棚”更好通向“全球市场”？为期3天的博览会，给出了清晰答案。
出海：
不止是卖产品，更要扎下根
中国工程院院士、国际药用菌学会主席李玉梳理了过去一年中国食用菌产业在资源和育种、栽培、加工、人工智能、品牌和文化建设等方面取得的新进展。最让业界提气的是自主种源的突破——以雪榕X139为代表的自主知识产权金针菇新品种，打破了国外种源依赖。与此同时，采收机器人研发、食用菌大数据平台建设加快推进，智慧菇棚正从概念走进田间。
科技筑基之外，产业怎么链接全球？新时代下，中国食用菌产业出海之路如何越走越宽？展会上，中外嘉宾的观点高度一致：出海不是把产品卖出去那么简单，而是把方案、标准和文化一起带出去。
“从出口到扎根，不能止步于把货卖出去，还要把信任和解决方案留下来。”AplusA公司董事总经理、中俄经贸市场战略专家安德烈以俄罗斯市场为例阐释道，当地需要的不只是产品，更是菌种、设备、技术和深加工能力的整套方案。前提是企业需跨过EAC认证、植物检疫、支付结算、冷链稳定性这几道硬门槛。
比利时Mycelia公司总经理卡斯珀·莫罗则表示，欧洲消费者对食品要求严苛，重视食品安全、标签认证和可追溯性。“中国企业想要进入欧洲市场，不能仅简单翻译产品标签，还要讲好中国食用菌千年食用历史的文化故事，建立文化信任。”从长期策略来看，他建议中国企业在欧洲本地建立菌棒生产基地，输出技术与设备，把产品出口变为本地生产。
中国食品土畜进出口商会食用菌及制品分会副主任委员赵东明道出了今年博览会海外采购商增长的原因：“中国具备先进栽培技术、优良菌种、完备产供链设备以及大量的人才团队，越来越多的海外产业同仁关注中国食用菌产业。”
在赵东明看来，中国食用菌产业健康有序出海，不能单纯卖产品。“企业应该先研究海外市场的文化与消费特点——他们到底能接受什么样的食用菌产品，有多大的市场和细分客群。要从文化供应链层面考量，出口既丰富当地的食用菌品种，又能帮助当地解决就业问题、拉动消费和推动产业升级等，这才是最重要的。”
企业：
不仅卖得好，“全球打法”也变了
如今，走向全球的中国食用菌企业正在摆脱“卖原料”的旧形象，在多元发展的路上各显神通。
浙江百兴食品有限公司董事长吴其耀笑称自家企业“看起来不太像做菇的”：“这个行业一大半在卖初级农产品，例如香菇、黑木耳、杏鲍菇‘三件套’。但我们的很多产品，需要仔细看配方才能发现跟菇有关。”
他举例说，公司在山姆热销的台式黑金卤肉拌饭酱中添加的庆元香菇，是从香菇肉燥酱升级而来的，拌饭酱的味道也因此更加鲜香。“菌菇只有打破消费者的刻板印象，与越来越多的产品深度融合、跨界改造、变换更多形态，才能更好地登上千家万户的餐桌。”
依托严格品控、全产业链优势和差异化布局，如今百兴在野生牛肝菌、羊肚菌、黑松露三大高端品类的国际贸易中占据重要席位，出口体量领跑全国，充分彰显中国菌企的全球竞争力。
生物制造领域的变化更令人耳目一新。“中国企业利用蘑菇制成的蘑菇纸张、蘑菇皮革、蘑菇建材等产品接连问世。”李玉透露，日前在新加坡举办的国际建筑及建材展览会上，中国企业依托专利技术生产的可降解无污染壁纸备受关注，“这无疑是对菌物在不同领域，特别是生物制造、合成生物学上的一个明显推进。”
面向未来，李玉提出“12345工程”愿景：培育10个具有国际水平的交易市场，推动菌物科学与工程专业在20所以上农业院校开设，育成30个有影响力的新品种，推动40项以上技术标准落地，新增5个全国重要农业文化遗产地。这位全国脱贫攻坚楷模语气恳切：“我的梦想，就是中国在食用菌领域从大国变成真正的强国，惠及更多的企业家和广大食用菌菇农，进一步赋能乡村建设。”
“政府引导、行业协同、企业主体、市场联动，四方同频，中国食用菌才能实现高质量发展。”中国食品土畜进出口商会副会长徐小虎表示，商会将当好桥梁，帮助企业对接资源、拓展渠道、深化国际合作；企业则需在菌种、装备、精深加工和品牌建设上敢闯敢试、敢于出海，从卖原料走向卖产品、卖品牌。
此次博览会给出的启示非常清晰——中国食用菌出海，上半场靠产量和价格，下半场拼的是标准、品牌、信任与解决方案。唯有把中国蘑菇的故事讲好，把品质和信任交付好，这条路才能越走越宽。