□ 本报记者 洪剑儒
正午时分，骄阳似火，热浪翻滚。比天气更火热的，是福州三坊七巷的同利肉燕老铺门前的热闹景象——天南地北的游客摩肩接踵、排起长龙，其中不乏金发碧眼的海外游客。
“来两碗肉燕。”循声望去，记者看到，一位来自中国台湾的中年游客，正搀扶着年迈的父亲走进店里。少顷，服务员端上两碗热气腾腾的肉燕，晶莹剔透的燕皮裹着粉嫩肉馅，在清亮汤色里浮沉。一颗肉燕入口，地道的闽都风味瞬间流淌过父子俩的齿颊之间。
“这就是我想念多年的家乡味道。”品咂片刻后，这位父亲向儿子徐徐说道，“在我小的时候，只有逢年过节和婚庆喜事的时候，才能吃上这一碗肉燕。”
“作为‘有福之州’舌尖上的名片与请柬，肉燕是我们福州风俗中的一道名菜。因其圆头散尾，形似飞燕，所以得名‘肉燕’或者‘太平燕’。”同利肉燕第四代传承人陈君凡向国际商报记者介绍，肉燕的制作工序十分考究，单一张薄如蝉翼的燕皮，就要经过十几道纯手工工序精细制作而成：先将鲜活猪肉捶打成富有弹力、有韧劲的肉泥，均匀撒上福建特产地瓜粉，经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等工序，最终制成薄如纸、色如玉的肉燕皮，每一道工序，都凝结着福州人对“太平”“团圆”“吉祥”的希冀与祈愿。
从清光绪二年（1876年）创立至今，历经百年沧桑的同利肉燕，如今已成为一家历久弥新的中华老字号品牌，并在2023年11月举办的第三届中华老字号创新发展大会上，入选商务部发布的“中华老字号守正创新案例集”。
谈及同利肉燕的创新经验，陈君凡认为，其中既有新产品的研发，例如增加香菇、玉米、鲜笋、马蹄等口味的“新式肉燕”，也有打通线上线下双渠道，例如开设天猫、抖音、京东等旗舰店，走进肯德基、香格里拉酒店、华润OLE超市、朴朴、永辉等餐厅、酒店和商超，还有开设非遗体验馆“燕园”，向游客展示肉燕的悠久历史与匠心故事。“不过更重要的是，我们以产品远销20多个国家和地区的生动实践，迈出了中华老字号奔赴山海的步伐。”
今年夏天，跨越山海的陈君凡格外忙碌。不久前，在福建省商务厅的组织下，他端着一碗碗香气扑鼻的肉燕亮相香港会议展览中心美食博览会，以百年匠心与非遗技艺，在维港之畔架起一座文明互鉴、心意相通的交流之桥，受到当地许多企业与居民的热烈欢迎与高度评价。
据陈君凡回忆，过去多年间，他多次远赴美国、日本、新加坡、马来西亚、菲律宾等国家和中国台湾地区，推广福州美食文化。他至今仍然清晰地记得，当时美国福建同乡会的一位负责人在品尝到他亲手递上的肉燕后，顿时红了眼眶，哽咽地说道：“一口下去，就知道福州到了。”
“一碗肉燕，承载着无数海内外福州游子的浓浓乡情。从被贬谪伊犁的林则徐，到潜伏台湾的吴石，不少福州先贤背井离乡时，都曾以一碗肉燕告慰乡愁。”陈君凡说，烟火升腾里，小小的肉燕不再只是一道地方特色美食，更成为中国与世界经贸共进、文化共鸣的承载——如同高汤慢熬，愈煮愈醇，历久弥香，情谊绵长。
同利肉燕的出海故事，也是许多中华老字号阔步出海的真实写照：2025年，老庙黄金接连在柬埔寨和中国澳门开出两家新店，目前该品牌在中国港澳地区、海外及免税渠道总门店已达15家；英国伦敦唐人街的核心商圈里，松鹤楼正以小桥流水的布景、婉转软糯的苏州评弹与松鼠鳜鱼、精制鳝糊等经典苏帮菜，吸引许多消费者前来打卡体验；作为中国第一枚走出国门的乌龙茶商标，厦门“海堤”茶叶远销全球59个国家和地区，深受欧盟、美国和日本等地消费者青睐……
今年是闽宁协作三十周年，陈君凡在推动品牌出海的同时，还专程踏上塞上江南的沃土，为续写新时代“山海情”留下一串坚实的脚印。就在记者见到他当天的凌晨，这位年逾古稀的老人刚刚从宁夏固原回到福州。“这一次，我随福州市政府考察团走进宁夏的学校、工厂、非遗基地等地进行实地调研，深入思考作为一家百年老字号，如何为闽宁合作作出更大贡献。”
经过此次塞上之行，陈君凡对如何更好擦亮金字招牌、实现跨越山海有着两方面规划：“一方面，我希望为宁夏培养一批制作肉燕的专业人才，帮助他们解决就业问题；另一方面，在商务部门对老字号‘守正创新’的要求和指导下，我计划使用宁夏特产的滩羊肉作为肉燕的原材料，通过跨界‘联姻’，同步提升滩羊和肉燕的知名度和美誉度。”
陈君凡的这两个规划，既是闽宁协作三十年来山海情深的生动注脚，也是众多老字号品牌长期投身脱贫攻坚与乡村振兴一线的真实写照：在曾是国家级贫困县的贵州赫章，贵州老字号品牌黔玉超借助广交会、进博会、消博会等国家级展会平台，推动特色腊肉走向广阔市场，为当地可乐猪特色产业高质量发展注入强劲动能，有力带动当地农民增收致富。在陕西丹凤县，在中华老字号品牌丹凤葡萄酒的赋能下，当地已构建起从葡萄种植、酿造生产到文旅体验的全产业链格局，带动1100余户3600余人稳定增收，2025年该产业综合产值超13亿元，成为乡村振兴的重要支柱产业。
站在品牌创立150周年的新起点上，陈君凡对未来的山海之旅依旧满怀期待。“我将与广大同仁一道，让肉燕等中国味道漂洋过海，为谱写好老字号奔赴山海的新篇章贡献更多力量。”这位中华老字号的第四代传承人、台湾同胞眼中的“食神”、综艺节目中的“福气爷爷”坚定地说道。