遭“伪全麦”背刺，健康消费初心谁来守护

■ 本报记者 刘旭颖

随着健康养生理念深入人心，控糖、减脂成为大众饮食新风尚，全麦、全谷物食品凭借高纤低脂的优势，一跃成为减脂人群、慢病患者的日常首选。然而，央视近期的调查曝光了全麦食品市场的乱象：多款标榜“全麦”“粗粮”的产品实为“伪全麦”，商家通过色素染色、麸皮点缀、概念炒作牟取暴利，让消费者为一场精心包装的“健康骗局”买单。

市面上的“伪全麦”产品，早已形成成熟的造假套路，精准利用消费者的认知误区收割销量。大多消费者凭借面包颜色、表面麸皮判断是否为全麦、全谷物食品，殊不知这正是商家的营销陷阱。调查显示，不少网红全麦面包的首位原料是精制小麦粉，全麦粉添加量甚至不足5%，仅靠少量麸皮伪装粗粮质感，更违规添加焦糖色素，将普通白面染成深褐色，模拟全麦的天然色泽。为掩盖原料寡淡口感，部分商家还会大量添加白砂糖、麦芽糖浆和植物油，让原本低脂健康的粗粮食品，变成高糖高热量的“热量刺客”。更值得警惕的是，焦糖色素本不允许用于面包制作，其含有的2B级致癌物，给消费者健康埋下隐患。

认知偏差与标准模糊，是“伪全麦”乱象滋生的核心土壤。有人把染色麦香面包当成全麦，有人认为多谷物就是全谷物。但实际上，全谷物是包含糙米、完整小麦、燕麦、玉米、荞麦、藜麦等的大类，必须完整保留种皮、胚芽、胚乳三部分。而全麦是全谷物的一个分支，只有由小麦制成的完整籽粒或全麦粉，才能称为“全麦”。全麦一定是全谷物，但全谷物不只有全麦。

当前行业缺乏统一强制性国标，仅有自愿性团体标准，中国食品科学技术学会发布的团体标准，把全谷物含量不低于25%的食品纳入全谷物食品，并按25%+、50%+和100%分级。不少商家钻规则漏洞将全麦成分排在配料表末尾，将含量不达标的产品肆意标注上全麦标签，将普通风味杂粮食品包装成健康粗粮，抬高售价，消费者往往要花费1.5至2倍的溢价购买。

对消费者来说，可牢记辨假准则：优先看全麦粉是否排在配料表首位，看添加比例是否清楚；其次看糖、油和钠是否过高；最后警惕“麦香风味”“杂粮”“谷物”等模糊名称。颜色深浅、表面麦麸、包装上的麦穗，都只能提供视觉信息，不能提供营养证明。

不过，把辨假责任全部推给消费者并不公平。长远来看，根治乱象需依靠制度约束与监管发力。2027年2月即将实施的全谷物食品国家标准，将明确全麦含量标注规范，为市场整治提供依据。监管部门应提前介入，加大抽检与查处力度，严厉打击违规添加色素、虚假宣传、概念造假等行为，提高商家违法成本。食品企业更应坚守诚信底线，摒弃投机取巧的营销套路，以真实原料、透明配方、合规生产回馈消费者。