■ 本报记者 邵志媛
“以前看电影就是买爆米花和可乐，这次边看电影边涮火锅，确实挺新鲜的。”来自北京大兴的90后消费者李女士如是说。她与朋友通过社交平台了解到“火锅影厅”创新场景后，专门预约到店体验。在李女士看来，相较于传统单一消费模式，为优质“体验感”买单，已成为当下众多年轻人的主流消费趋势。“大家不缺吃一顿火锅，也不缺看一场电影，但如果能有新的体验，就愿意专门去尝试一下。发朋友圈的时候，朋友们也都在问这是哪里。”
这是海底捞在北京打造的首个影院合作项目，餐食由海底捞火锅马驹桥天和嘉园夜宵主题店统一配送。“节假日预订爆满，年轻人特别喜欢这种新颖的社交体验。”该夜宵主题店店长表示，这一创新模式的试水效果远超预期，精准契合了当下年轻消费者对复合式体验消费的核心需求。
不仅是文娱场景跨界融合，餐饮品牌也在持续拓宽创新边界，深耕多元消费新场景。4月8日，肯德基与比亚迪在深圳签署战略合作协议，双方聚焦智能出行与便捷餐饮服务场景，将肯德基“车速取”服务深度融入比亚迪现代出行生态。据肯德基中国品牌相关负责人介绍，未来比亚迪闪充技术将接入部分肯德基“车速取”门店网络，打造“9分钟人车同步补能”的创新场景，开创汽车产业与餐饮行业跨界融合的全新范式。
在茶饮赛道，品牌同样立足消费新需求，持续推进场景创新与产品升级。6月1日，喜茶厦门万象城二期“喜拉朵实验室+”店正式开业，这是喜茶在厦门布局的首家喜拉朵实验室门店。门店深度汲取闽南传统饮茶文化灵感，打造街角围坐、落座呷茶的开放式空间，同时配套经典茶饮，推出丰富的喜拉朵新品矩阵，包含1款门店限定“林秉记·凤梨酥喜拉朵”、2款系列新品及3款人气产品，延伸出沉浸式的饮茶体验。
全新的空间场景和特色茶饮体验，吸引了众多年轻消费者到店打卡体验。有消费者表示，传统茶饮消费多是即买即走，体验单一，而新店依托闽南特色“茶桌仔”场景，营造出松弛的休闲氛围，既能沉浸式感受本土茶文化，又能体验专属新品，消费体验更具新意与温度。
当前消费升级态势持续深化，餐饮行业创新迭代步伐显著加快。众多餐饮品牌主动打破传统经营边界，以场景革新为突破口、以产品提质为核心，持续解锁多元化新型消费体验，持续带动餐饮消费市场回暖向好。数据显示，今年1—4月，全国餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%，高于社会消费品零售总额1.9%的增速，领跑消费大盘。
行业创新的蓬勃发展，离不开各地政策的有力支撑。《服务消费提质惠民行动2026年工作方案》将创新消费场景、打造消费新场景作为重要着力点。各地紧扣政策导向、结合区域特色，陆续出台配套举措，全方位助推餐饮行业提质升级。
其中，上海市提出，引进环球美食品牌，支持餐饮企业开首店、拓新店；支持举办特色活动赋能餐饮企业，打造“美食+”联动场景；打造一批“美食+”场景，推动环球美食与商圈街区等场景深度融合，支持美食与香料、餐具、食材等周边类别产品进行联动等。四川省提出，发展主题沉浸式、互动工坊式餐饮，培育低卡料理等健康餐饮新业态；实施“百品千店”天府烟火小店提升计划；推广“绿色餐饮”服务标识，建设绿色饭店、绿色餐厅；打造“不夜天府”夜间经济集聚区。
在各地餐饮场景创新多点开花的同时，行业发展背后的同质化、形式化等问题也逐渐凸显。北京市社会科学院副研究员王鹏对国际商报记者表示，餐饮企业在场景创新中面临的核心问题，本质上是空间属性与消费心智之间的错位。“多数企业将场景创新窄化为‘视觉平移’，过度追求物理空间的装潢美化，却忽视了服务流程与产品逻辑的同步重构。新场景虽增加了运营成本，但未能有效转化为品牌忠诚度，导致创新投入与实际收益之间的转化效率逐年摊薄。创新场景普遍存在‘重打卡、轻社交’的倾向，空间缺乏与消费者深度共鸣的灵魂。”
针对餐饮场景创新提质升级，王鹏提出了针对性优化建议。他表示，优质新消费场景的打造，首要核心是锚定场景承载的品牌价值观，让餐饮场景成为大众品质生活方式的延伸。企业应深度挖掘品牌自身的历史底蕴、文化特色或地域基因，打造差异化、不可复制的场景优势，构筑品牌核心竞争壁垒。
同时，场景适配性是激活餐饮消费活力、提升经营质效的关键。企业可通过业态重组，使同一空间具备多时段、多功能切换的能力。通过对经营面积的精细化重构，缩短交付链路，提升空间流转率，让新场景真正服务于坪效。
此外，真正的场景创新应让消费者深度参与场景构建。通过设计互动逻辑与情感触发点，将单向的餐饮服务转化为双向的文化互动。当消费者不仅是空间的观看者，更是场景的塑造者时，消费动机将从生理需求升华为精神犒劳。