■ 本报记者 李子晨
清明时节，春意正浓。家庭聚餐、踏青出游是不少居民游客小长假的首选。记者从北京华天了解到，其所属鼓楼马凯餐厅、同春园、同和居、庆丰包子铺等中华老字号品牌以及惠丰饺子楼等餐厅纷纷在清明期间迎来客流小高峰。从高颜值的樱花糕到手工青团，再到各类春笋美食，老字号通过产品升级与食材溯源，以及亲子活动等，不仅守住传统节令滋味，也让“舌尖上的小长假”掀动“食春”热潮。
在“京城文化名人会客厅”鼓楼马凯餐厅，清明假期期间堂食每天爆满，午餐、晚餐用餐高峰均需等位。其外卖窗口的麻酱糖饼平日里就是大排长龙的“网红单品”，小长假期间踏青游需求增加，麻酱糖饼窗口更是排出几十米长队，单窗口的每日销量就超过800张，窗口阿姨直呼：“烙不动了！”
家庭聚餐也带火了老字号的镇店菜。在被誉为“鲁菜泰斗”的同和居，三不粘、糟溜鱼片、葱烧海参、干炸丸子成为进店必点的“御厨绝活四道菜”，不少家庭顾客慕名而来，专为品尝这几道菜。
为满足消费者清明食吃寒食的节令食俗，今年同春园、同和居不约而同地推出手工自制青团，以古法还原传统食俗的节令味道，外皮软糯带着艾草清香，馅料饱满甜润。值得一提的是，同和居还于4月6日举办了“亲子包青团”活动，十余组家庭围坐在操作台前，孩子们在面点大师手把手指导下，将翠绿软糯的艾草糯米团搓圆、压扁、填入豆沙或芝麻馅，再小心翼翼收口搓成团。有的小朋友还尝试用模具压出花朵形状，青团表面印出精致纹路，家长纷纷举起手机记录下这令人惊喜的画面。
“原来青团是用艾草汁染色的！我还以为是加了色素。”一位五年级的小朋友惊喜地说。现场香气氤氲，蒸笼里刚出锅的青团泛着油润光泽，咬一口软糯清香，满口春意。同和居月坛店店长郭素红表示：“我们希望通过动手体验，让孩子们在玩中学、在吃中悟，真正理解‘清明吃青团’不只是习俗，更是一种代代相传的文化记忆。”
清明正值春菜黄金赏味期，为让居民游客尝到地道的春日鲜味，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅等老字号以及惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等品牌也联手打造了“华天鲜笋节”，全部活动门店使用的鲜笋都是来自四川省达州市大竹县的水竹笋，当日现采、次日直达后厨。“灵魂食材”限时供应一个月，各品牌也相应推出创新菜品，由此也掀起一波“食春”热潮。
鼓楼马凯餐厅的大堂，鲜笋堆头很是吸引眼球——颇具设计感的展板前堆放着鲜笋，不少顾客争相和这一春意盎然的布置合影留念。店内鲜笋炒香干、鲜笋藠头炒五花肉也成为餐桌新宠，每日销量上百份，据了解，除了在店里品尝鲜笋菜品，顾客也可以购买店里同款食材和大师料理包，将食材带回家，在家里也能复刻大师级美味。
在同春园，一道荠菜虾仁炒春笋成为春季新宠，荠菜、春笋两大春鲜合炒，搭配鲜嫩虾仁，三种春鲜在嘴里“开会”。有食客在社交平台上忍不住感叹：“这道菜真是鲜掉眉毛啦。”同和居的葱烧春笋则将鲁菜传统葱烧技法与时令春笋结合，葱香浓郁、脆嫩爽口；春鲜四宝则集合春笋、荠菜、香椿、河虾等时令食材，鲜上加鲜，层次丰富，成为餐桌“人气王”。华天二友居则另辟蹊径，将春笋包进肉饼，创新推出的酱香春笋千层猪肉饼颇受欢迎。庆丰包子铺、惠丰饺子楼也纷纷上线青团与春笋菜品，满足家庭聚餐与踏青外带需求。