□ 霜 序
面疙瘩和朱雀汤，在河南是很神奇的两碗汤。
肠胃不好，需要养一养，那就喝面疙瘩吧。
面疙瘩，就是面汤。我们这里，汤要“烧”。所以，做面疙瘩叫“烧面疙瘩”。
最简单的做法，水烧开，把和好的稀面糊倒进去，用勺子搅拌，汤滚起来，滚一会儿就好了。但是，面汤里没有疙瘩。要想有疙瘩，得搅面糊。水多了不行。慢慢往面粉里加凉水，用筷子顺着一个方向，搅成黏稠的糊状。搅的时候筷子打在碗壁上，“当当”声很清脆，很有节奏。面糊搅得好，能用筷子从碗里提起来。等水开，用筷子拉扯，面糊一头在碗里，一头落到锅里。这个时候，筷子要快速搅动，既要把面糊拉下来，又要把面糊搅散。最后，碗里再接一点清水，把碗壁上的面糊清下来，也倒入锅里。烧面疙瘩，要看好火。面汤滚开会迅速往上翻往外溢，河南话叫“淤锅”。扬汤止沸是不行的，要赶紧调小火。因为有面疙瘩，要小火多滚一会儿。
烧面疙瘩不用学。我就是从和稀面糊自然进化到搅出光滑成团黏性十足的面糊。倘若不怕麻烦，还可以多费几道工序。面糊搅好后，放十几分钟醒醒，再搅，面糊会变得更细腻光滑。倒入清水，静置半个小时，这叫“镇”，镇好后把清水倒掉，再搅。同一团面糊，多花一点时间，多用一些心思在里面，味道就会变得不同，好像面糊能感知到做饭人的心意。我十多岁的时候，离家上学，学校食堂一位师傅会烧“麦穗汤”，里面的面疙瘩是细条形的，盛到碗里很好看，无端让人觉得更好喝些。据说，师傅头天晚上就把面糊搅好了，放到冰箱里，让面糊在清凉的水里镇一晚上，第二天早上，往开水里一倒，快速搅动，就成了麦穗形状。
面疙瘩和鸡蛋搭配最好。蛋液在勺子里，勺子放到锅中间正滚成牡丹花的面汤上，轻轻转动，蛋液均匀地洒到汤里，下沉，再翻腾上来，浮到上面，一片一片，嫩嫩的，薄薄的。玉润的面汤，嫩黄的鸡蛋花瓣，一碗汤，是辛劳中温和的抚慰。
上火，要喝另一碗汤——朱雀汤。第一次在网上看到“朱雀汤”，很好奇，仔细一看，嗐，不就是我们常说的“鸡蛋穗”嘛！
鸡蛋穗要用开水冲，我们不说冲，说“沏”，沏碗鸡蛋穗。因为鸡蛋穗在我们这里算是茶。一个鸡蛋，打成蛋液，要蛋清蛋黄搅散搅匀，刚烧开的水从上直倒下去，蛋液随水翻滚升腾。水停了，碗里盛开着一朵花。倒点香油，放点白糖或蜂蜜，用筷子搅一搅，满屋的香。有一年冬天，我给学生做鸡蛋穗。用电水壶烧水，用不锈钢饭盒打鸡蛋，沏好后，几个孩子用小茶杯分着喝，整间教室都是芝麻油的香气。他们小口小口喝着，一脸满足，让人觉得空气和心情都润润的暖暖的。
秋冬天气干燥，大人小孩，早上喝一碗鸡蛋穗，祛火润肺，效果很好。
中医认为，面粉有补虚益气、养心安神、和中止渴、缓解虚热的功效；鸡蛋味甘、性平，能滋阴润燥、养血安神。面疙瘩和朱雀汤，是再朴素不过的食物，却也藏着药食同源的奥秘。
是不是，每一种来自天地自然的食物，都藏着这样的奥秘呢？