□ 李维丽
很多人说，保山是云南最容易被低估的一座小城。
初到保山，朋友说，带你去潞江坝吃火烧肉米线。这里气候干燥炎热，路边卖着贡柑、芒果、咖啡冷饮，还有很多火烧肉米线摊。
我们选了一家米线摊，只见一个绿色大帐篷，随意地搭在路边的一棵芒果树旁。帐篷下摆了几张桌椅，还有烧烤架和佐料台。烧烤架上烤着五花肉、西红柿、青椒、红椒，空气里飘着肉香味。佐料台上摆着一盒盒红米线、一盆调配好的酱料，正前方贴着旧海报，上面写着“瑞丽撒撇、舂鸡脚、柠檬水、手工冰”。
摊主是夫妻俩，男的负责烤，女的负责调料。客人来来往往，生意很红火。火烧肉米线一端上来，我就闻到烤肉的味道。看一看，一碗红米线，上面放着炭火烤制的五花肉，还有西红柿、青椒、红椒烤熟剁碎调配的酸辣酱料，再配上花生米，馋人呀！吃一口，红米线的丝滑，五花肉的香，酱料的酸辣，真是又解馋又美味。特别是那五花肉，外焦里嫩，一口下去，滋滋的油汁溢出，油而不腻，香得直冒泡。
吃了一碗火烧肉米线，我就喜欢上潞江坝，喜欢上保山了。据说火烧肉米线已有数百年历史，是保山人早餐、午餐的万能选择。
吃过火烧肉米线，我们去双虹桥路边咖啡馆喝咖啡。老板做了一壶咖啡，递过来几个杯子，我们自己倒着喝。潞江坝是保山小粒咖啡的主产区，这里的人们种咖啡喝咖啡，还把咖啡当做菜来吃，咖啡煮鸡、咖啡蒸鱼、咖啡果皮红烧肉……听名字就知道是硬菜。
我在潞江坝住了两天，吃了不少小吃——青芒果炒牛肉、炒芭蕉花、舂鸡脚、苦撒、柠檬撒、烤鱼……苦撒和烤鱼太好吃了。
撒撇是傣族的特色美食，由细米线、配菜和蘸汁组成，按配菜分为牛撒撇、猪撒撇、鱼撒撇等，按蘸汁分为苦撒、柠檬撒等。我吃的苦撒，是将细米线、烤熟的牛干巴、牛肝，放在用牛苦肠水搭配韭菜、香柳、小米辣等香料调制的蘸水里，蘸着吃。那味道苦啊！不是苦涩的那种苦，是清苦，和我爱喝的刺五加水的味道差不多，有青草味、泥土味。牛就是吃青草的。朋友担心我吃不惯苦撒，还叫了柠檬撒。在我看来，柠檬撒就是把牛苦肠水换成了新鲜的青柠檬汁。我知道了，决定撒撇口味的是那一碗蘸水，由于用料不同，又衍生出不同的风味。
烤鱼在火炭上烤出来，还没吃鱼肉，香味已经叫人直咽口水。鱼肚里藏着韭菜、姜、蒜、老缅芫荽等香料，鱼肉可以蘸着香料一起吃，也可以单吃。我最喜欢单吃鱼肉，不蘸任何作料，味道鲜嫩无比。
从潞江坝回保山城区后，朋友还带我去吃了炒米线、甩粑粑和泡鲁达。炒米线有煎蛋，配上腌菜和包菜丝拌的小菜，味道很好。甩粑粑是香蕉味的，切成小块放在白色瓷盘里。泡鲁达是一种源自缅甸、泰国的甜品，里面有脆面包，冰凉甜蜜。
从火烧肉米线、苦撒、烤鱼到异国甜品，真是滋味丰饶的保山呀。这些小吃的精妙，离不开得天独厚的地理元素和文化基因。保山古称永昌，地处云南西部，内与大理、临沧、怒江、德宏毗邻，外与缅甸山水相连，受怒江等河流的滋养，孕育出独特的饮食文化。