□ 本报记者 魏 彪
潮州牛肉丸千锤百炼、弹牙爽脆，扬州富春茶点融合“花、茶、点、菜”、精致可口，全聚德烤鸭煎饼守正创新、藏京味古韵……首届中国新文创市集暨潮玩游园会日前在北京朝阳公园启幕，京城非遗美食荟作为重要板块同步开启，来自淮安、扬州、泉州、顺德、潮州、成都等6个“美食之都”以及北京、安徽、山东、陕西等地的60余项特色非遗美食集中亮相，南北风味齐聚一堂。
5月15日14时，中国旅游报社记者来到非遗美食荟现场，只见美食摊位错落排布，热气袅袅，市民游客络绎不绝。非遗传承人现场煎、炸、烹、煮，香气扑鼻。河北游客王泽宇和女朋友在网上刷到非遗美食荟的攻略，专门过来打卡。“牛肉丸、肉粕、煎饼花等很有特色，味道也好。很多老字号还推出了文创产品、创新小吃，特别符合年轻人的口味。”王泽宇说。
“砰砰——砰砰！”不远处，捶打声清脆有力，来自广东潮州的刘坤炀正在展示市级非遗代表性项目潮州牛肉丸制作技艺。“正宗的潮州牛肉丸要选用黄牛后腿肉，剔除筋膜，用两根方形铁棒，反复捶打数千次，直到肉浆起胶。这种经历了‘千锤百炼’的肉丸弹牙多汁，用清水煮熟就能迸发纯粹的鲜香。”刘坤炀介绍。
在蒙阴县常路大嫂煎饼加工厂的摊位上，朵朵“鲜花”引得来往游客频频驻足。“这可不是鲜花，是我们沂蒙老区的煎饼花，可观赏、可食用、可收藏。”临沂市市级非遗代表性项目蒙阴煎饼制作技艺传承人徐海霞介绍，她的加工厂创新研发多款煎饼花款式，带动了当地村民就业。“加工厂有20多名员工，都是本地留守妇女。以前大家只能在家务农、看孩子，如今每个月稳定增收两三千块钱。”
“吃起来又香又有嚼劲，每种口味我都来一包。”在晋江龙湖美琼肉粕摊位上，北京市民刘阿姨品尝后果断购买。“猪肉粕也叫猪油渣、油炸肉等。”泉州龙湖肉粕制作技艺市级代表性传承人陈明良说，“这次来北京参展，希望让首都人民尝尝地道的闽南味道，让百年老字号被更多人熟知。”
笑口枣、南乳薄脆……佛山市顺德区李禧记学雄传承食品有限公司的摊位前，不少游客正在选购点心。“这口酥脆里藏着岭南烟火气，多买几包带回去给家人朋友尝尝。”北京市民周桂兰试吃后欣然扫码购买。
“制作这些点心要经过十几道工序，包括筛粉、和面、醒面、压片、油炸等环节。”摊位负责人龙先生介绍，“除了传统的南乳、蚝油等口味，我们还推出了香辣、芥末、鸡蛋等新口味，卖得都不错。”
富春茶点摊位前，不少市民游客正在认真学习品茗。“安徽魁针、浙江龙井、江苏珠兰花茶按特定比例混合，得名‘一江水煮三省茶’，以一杯茶勾连南北风物。”茶艺师张剑介绍。
非遗美食荟上，多家中华老字号展示了创新成果。全聚德挂炉烤鸭技艺是国家级非遗代表性项目，共有31道工序，选用枣木明火烤制，鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩。此次除了烤鸭，全聚德还带来了3款“好的鸭”毛绒挂件。六必居酱菜制作技艺已有近600年历史，在坚持老坛腌制的同时，六必居大胆跨界，推出麻酱素毛肚、麻酱威化饼干等创新产品，让酱文化走进更多年轻消费者的视野。
非遗美食荟人气爆棚，游客一站式遍尝多种非遗美食。“我特意带孩子过来打卡，在这里，既能吃到各地小吃，还能了解美食背后的历史故事。”北京市民张女士坦言，“平时很少有机会一次性接触这么多非遗美食，还能现场观看传承人手工制作的全过程，直观有趣。”
夜幕降临，朝阳公园灯火璀璨，暖黄的灯光照亮一排排美食摊位，升腾的热气、诱人的香气和此起彼伏的欢声笑语交织。食客尽兴品尝，匠人用心展示，舌尖上的文化魅力独具。