□ 钟骏炯
重庆市：寻味烟火 邂逅非遗——荣昌美食体验之旅
行程节点：荣昌城区（铺盖面）→万灵古镇（猪儿粑）→安陶小镇（黄凉粉）→夏布小镇（河包粉条）→荣昌三惠鹅府（全鹅宴）
非遗美食技艺及特色项目：荣昌铺盖面制作技艺、荣昌卤白鹅制作技艺、夏布织造技艺、制扇技艺（荣昌折扇）、陶器烧制技艺（荣昌陶器制作技艺）等
我向来以为，一方水土养一方风物，一方风物成就一方滋味。一处菜的味道，总是和祖祖辈辈生活在这片土地上的人的性格息息相关。比如，提起川渝就能想到热气腾腾的麻辣火锅，还有川渝儿女的火辣性格和勤勉精神。川渝并非只有火锅，还有许多藏在街头巷尾的吃食，比如荣昌的全鹅宴。
初到荣昌，我看到街上处处都是荣昌卤鹅的招牌。随意询问几位本地人“哪里的鹅味道最好”，得到的答案一致——荣昌三惠鹅府。于是，我便抱着好奇之心去尝尝。
三惠鹅府并不难寻。店门口放着一对大白鹅的雕塑，枣红色的门头上写着“荣昌三惠鹅府”。没有浮夸的装潢，古色古香，桌椅板凳一律都是枣红色打底。还未进门我就能闻到淡淡的卤香，未入席，已是垂涎三尺。
汪曾祺先生说，“四方食事，不过一碗人间烟火”，三惠鹅府的烟火气，便全在这一只鹅上。这里的鹅用的都是生长期在70—80天的土白鹅，由农家放养长大，肉质细嫩，不柴不腻，是做全鹅宴再好不过的食材。
三惠鹅府的全鹅宴，妙在一个“全”字。一只鹅，从头到脚，从内到外，给你安排得明明白白。打头的，是一道卤鹅，这是这家店的灵魂，也是全鹅宴的根。老卤汤是传了多年的宝贝，香料配比恰到好处，不抢鹅肉本味，只增鲜香。听店内的人说，做这道菜要费些工夫，鹅身要入卤慢炖，火候须拿捏得极准。卤好的鹅，皮色棕红油亮，肉质紧实却不柴，入口先是卤香醇厚，再是鹅肉清甜，越嚼越有滋味。鹅翅筋道，鹅掌软糯，鹅肝细腻，单是这卤鹅一盘，便足以下酒。
荣昌地处川渝交界，饮食自然少不了麻辣的味道。粉蒸鹅肉是极温柔的一味，米粉裹着鹅肉，蒸得软糯入味，花椒的麻香淡淡萦绕，不烈不冲，与鹅肉的鲜香相融，入口即化。鹅杂毛血旺则是另一种风味，平日常见猪血和鸭血，鹅血倒是第一次吃。一入口鲜辣够劲，鹅杂脆嫩无腥，鹅血滑嫩，红汤翻滚间，一口下去，通体舒畅，巴适得很。
红烧鹅、花椒鹅、鹅肉狮子头，一道接着一道，满嘴全是鹅肉的鲜香。让我印象最深的，却是看起来朴实无华的包子。包子皮薄馅足，咬开一口，肉香四溢，是寻常日子里最踏实的美味。你看，就这样一只鹅，被拆解成无数滋味，每一道菜都有独到之处，却又始终围绕着鹅的本鲜，不偏不倚，恰到好处。
坐在三惠鹅府的堂中，食客们围坐一桌，推杯换盏，夹一块卤鹅，品一口鲜汤，闲话家常，最是寻常。原来这世间本有千般味，每一种味道都有人最爱。有时候，寻味并不仅仅是为了满足自己的口腹之欲，不过是尝一尝这里的烟火饭菜，看一看这里的生活百态，如此而已。