□ 陈柏清
一方水土养一方美食。鸭绿江缓缓流过的边境小城丹东，不仅以杜鹃花和黄蚬子闻名遐迩，街头巷尾飘香的朝鲜族特色小吃打糕更是受游客追捧的非遗美食。
读书时，我有一位同学是丹东东港人。第一次见面，她便分了一块打糕让我尝，吃第一口，我便立刻被这独特的口感与味道惊艳了！“这是什么，这么好吃？”“打糕啊！”“打糕？哪个打？”她轻拍我手背，笑着说：“就是这个打！”“好奇怪的名字，难道是打出来的？”她竖起大拇指说“对”！从那之后，这打出来的糕便成为我一直心心念念的食物。
作为朝鲜族具有代表性的小吃，每逢生日或重大节日，打糕都是桌上的必备美食。那位丹东的同学曾邀请我到她家，我也有幸看到了打糕制作全程。将上好的糯米泡数小时，待糯米充分吸水后，放进大蒸屉铺平蒸熟，再将蒸好的糯米倒入石臼中，反复捶打，直至打糕变得柔软而有弹性。这个过程既费体力，也需要经验，因为只有打得恰到好处，才能让打糕既有嚼劲，又不会过硬。把捶好的糯米团裹满熟豆粉，切块，即可食用。过程极简，功夫却繁。
丹东卖打糕的店铺极多，我去的是安东老街店。这家店的门面并不显眼，店里的老师傅常年裹着白头巾，身穿朝鲜族传统服装，手持木槌哈腰在门口的大木桶旁“哐当哐当”捶打桶中的糯米，黏糯的米团便随着木槌的起落如雪浪般上下起伏。打糕的“打”字，是其精髓所在。不同于机器制作，手工捶打的方式让糯米的纤维充分延展，吃起来更具韧性与层次感。
我买了打糕，边吃边站在一旁看店铺里的匠人们捶糯米团，他们抡着木槌打糯米团的声音“哐当哐当”此起彼伏。为了尊重食材本身的味道，制作者们不以外力干预增加保存期，所以打糕没有添加剂和防腐剂，现做现吃，保质期在常温下只有一到两天。
打糕的甜是糯米本真的甜，香是熟豆粉本真的香，豆粉的香气与糯米的软糯相互交融，入口不腻，软韧丝滑，甜而不齁。如今，打糕的口味也在不断创新，加入了板栗、豆沙、桂花等各种馅，也有了更好看喜人的模样，五瓣花、小奶熊等一排排地摆在柜台里，好吃又好看。在安东老街，一块打糕的价格不过几元，却能让人吃得心满意足。去早市的老人，放学路过的孩童，大多会在店前停下脚步，买上几块，边走边吃。
我慢慢吃着打糕，缓步走过热闹的安东老街，在鸭绿江边吹着夜晚的江风，心中涌出奇妙的感觉。我想，行走在一座城市，品一方美食，不仅是舌尖上一瞬的欢愉，更是于烟火蒸腾处，读懂了一方水土的性情。