汪曾祺先生曾在散文《夏天》中写道，“西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。”这股子漫到眼睛的凉，也藏在大江南北的夏日食单里，串起一城一味的暑天记忆。
摘一朵山东大明湖荷塘里的荷花，裹上稀面，入油锅轻炸，外酥里嫩还带着荷香。广东潮州老街的草粿滑若凝脂，浇上蜂蜜，顺滑地溜进喉咙，满口都是来自山野的清凉。
苏浙的消暑美食也带着水乡独有的温婉。杭州城里聪慧的主妇们做一碗西湖藕粉，把菱角煮得粉糯，或者将“荷塘三宝”放在一起爆炒，荷香入馔唤醒了味蕾，消了几分暑热。温岭的石莲糊和青草糊一白一黑，浇上香甜的糖水来一口，凉到了心尖上。苏州的绿豆汤讲究得很，要放橘皮做的青红丝，还有老式蜜饯，往杯中一窥，可不就是一座写意的江南园林吗？
北方的豪爽藏在拌着黄瓜丝、就着大头蒜的麻酱凉面里，酱香裹着面香，呼噜噜吃下去煞是痛快。新疆六星街里的面肺子鲜香酸辣，嚼起来软嫩滑弹，恨不得再叫一碗才过瘾。
还有湖南带着草木气的桐叶粑粑、广东玲珑剔透的清心丸、广西清冽爽口的凉粉……这些散落在茂山密林、街头巷尾的清凉美食，藏着千百年来人适应自然环境的智慧，尝上几样，暑气也便消了大半了。
（郝宁）