□ 杨冬梅
近年来，随着市场需求变化挑战不断，如何在新的市场格局下探索可持续发展路径，成为摆在高端酒店面前的核心课题。
当下，传统社交模式正被线上流量与线下体验改变，“本地生活”成了消费的主战场。郑州郑地奥体建国饭店敏锐地捕捉到了这一现象——将酒店闲置空间变身“星空夜市”，西餐厨师长领衔星级大厨集体“练摊”，白天煎牛排，晚上烤腰子，把“米其林技法”融入夜市烟火。食材精修、品控严格，价格却亲民（砂锅20元左右，百元吃遍网红小吃），夜市的日均营业额飙至11.6万元，不仅成为区域“销冠”，更用安全与品质打动了市民，成功激活了周边商圈。
“人间烟火是最大的流量，真善美永远是最有力的表达。”这是近期举办的白玉兰颁奖仪式上，演员宋佳的获奖感言。这句话同样适用于转型探索过程中的高端酒店。
高端酒店转型势在必行，方向之一就是本地化、社区化。对于这些酒店而言，开发老百姓“够得着”“愿意尝”的产品，绝非“自降身价”。因为高端酒店哪怕练摊也有独到之处。比如，郑州郑地奥体建国饭店接手了被叫停的摊点，首先铺设了防腐地垫，严控餐饮占比，进行专业管理。
该饭店将夜市定位为旅游景点，以烟火气引流全域旅游，甚至将夜市爆款纳入酒店供应链，实现“接地气儿”与“高标准”并行不悖。
高端酒店外摆摊位之所以火爆出圈，说明高端酒店的安全性、高品质，已在消费者心中建立了信任。市民愿意为这份信任买单，这是市场对高端酒店专业能力的认可。
然而，摆摊作为一种尝试，短期内成效显著，却并非长久之计。它更像一扇窗，让高端酒店更直接地触达大众市场，感知本地需求。真正的意义在于利用宝贵的“流量入口”和“信任背书”，找到融入本地生活、实现可持续增长的突破口。其核心在于在坚守高品质的基础上，深度融入社区，持续发挥标杆引领作用。如何做好？
第一、重塑餐饮格局，升级本地风味，形成爆款，打造餐饮IP。例如，将摊位上受欢迎的“爆款”小吃进行品牌化包装，形成酒店独有的“星级小吃IP”。酒店还可研发便于携带、储存的预包装或半成品，在酒店内、线上商城或社区便利店销售，扩大影响力。
第二、深入研究本地特色食材与经典小吃。如地方早餐、传统点心、时令美食等，运用酒店厨房的研发能力、烹饪技艺和品控标准进行创新升级。可推出“主厨匠心版”本地美食，既保留烟火气和文化底蕴，又提升其品质感与独特性，将其打造成吸引本地居民和游客的“必打卡”项目。例如，开发“星级早餐市集”或“主厨家宴风味套餐”等。
第三、打造“星级社区客厅”“开放式美食剧场”。高端酒店可将部分餐厅或公共区域（尤其是非高峰时段）打造成面向社区的“星级客厅”，提供咖啡、茶点、简餐或特色小吃，营造轻松社交、工作小憩或家庭聚会的氛围。同时，也可融入小型书吧、本地文创展示、社区信息角等功能。
第四、在堂食区域增加互动项目。酒店可以设置开放式厨房/明档，让顾客目睹星级厨师现场制作小吃或特色菜的过程；定期举办主厨餐桌、美食工坊（如包饺子、做点心）、本地食材品鉴会等活动，将用餐过程变为一场美食文化体验。
第五、树立“安心”标杆。将高端酒店在食材采购、储存、加工、出品全链条的卫生标准，以更直观的方式呈现给客人。例如，在菜单或餐台的显著位置，展示主要食材的溯源信息（产地、供应商资质）；利用二维码链接后厨实时监控；在保护隐私的前提下，展示操作间消毒记录、员工健康证等信息，让客人更安心。
第六、推动社区共建。酒店可以主动承担“食品安全科普大使”的角色。联合社区或当地相关部门，举办面向居民和小餐饮业主的食品安全讲座、卫生操作规范培训班，分享高端酒店的管理经验。这样不仅可以提升酒店品牌公信力，也能促进社区餐饮环境的改善，彰显高端酒店的社会责任。
总之，还是要为高端酒店这股“接地气儿”的操作喝彩，愿每一家高端酒店都能俯下身，“识得人间烟火气”，在服务大众、融入社区的过程中，不断擦亮品牌。
（作者单位：河北省保定市旅游协会）