卢思思：以“智慧定价” 重塑餐饮收益管理

■ 宫沁媛　　国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入突破5.2万亿元，但行业整体净利率长期在低位徘徊。成本高企、同质化竞争与消费者决策日益理性构成多重挤压，餐饮企业的核心命题正从规模扩张转向效率提升。在这一背景下，如何将经营数据转化为决策能力，成为越来越多从业者关注的课题。　　卢思思目前是迷丘综合料理(深圳)有限公司总经理，全面负责“LOST HILLS迷丘综合料理”品牌整体运营管理与战略发展工作。这家融合餐厅涵盖西餐、咖啡、烘焙、调酒、精酿鲜啤及葡萄酒，定位为“前海石醉美落日餐酒吧”。在传统由男性主导的餐饮行业中，卢思思以女性管理者特有的细腻与坚韧，在品牌定位、产品组合与服务体验上进行了系统性探索。　　在卢思思看来，当下餐饮行业的竞争已从“拼地段、拼装修”进入“拼数据、拼效率”的新阶段。她在此前多年餐饮行业管理经验的基础上，主导研发了“基于数据分析的餐饮行业定价与收益分析平台”。该创新成果依托经营数据、市场行情、消费画像及成本信息进行智能运算，集成动态定价测算、单品毛利分析、套餐组合优化、时段收益调控、客流转化分析、成本损耗对标、盈利结构诊断等多项功能。平台可实时监控菜品营收表现与利润变化，结合市场竞争环境与顾客消费习惯辅助调整定价策略，识别低效品类与收益短板。　　这项创新成果的设计逻辑并非追求技术上的“颠覆”，而是回应餐饮门店日常经营中一系列具体而琐碎的问题：同一道菜在午市和晚市应当如何定价?套餐组合怎样设计才能兼顾客单价与满意度?哪些菜品看似畅销实则利润微薄?卢思思表示，平台的初衷是为管理者提供一套可量化的决策参照，让定价与产品优化从“凭经验拍板”转向“有据可循”。　　在门店运营层面，卢思思同样注重管理方法的迭代。她倡导团队至上的工作文化，通过扁平化的沟通机制与明确的激励制度，激发团队创造力与凝聚力。在菜品研发与服务流程上，她鼓励团队持续突破、与时俱进，对传统餐饮管理模式中较为僵化的部分提出了挑战。她主导的融合餐饮模式，在菜品设计上兼顾中西元素，在空间体验上整合餐与酒吧双重功能，一定程度上推动了深圳前海区域餐饮业态的多元化探索。　　作为一位年轻的管理者，卢思思对行业趋势有自己的判断。她认为，餐饮企业的精细化管理不应止于后厨成本控制或前厅服务标准，而应延伸至收益管理的全链条——从菜品定价、时段调控到客群运营，每一个环节都存在数据优化的空间。她计划持续优化平台算法，丰富数据维度，并逐步拓展其在不同业态门店中的适用性。　　在深圳前海这一高速发展的区域，餐饮品牌的更替节奏极快。LOST HILLS迷丘综合料理开业至今，在本地消费者中积累了一定的口碑。卢思思坦言，餐饮行业没有一劳永逸的解决方案，数据工具的价值在于帮助管理者更快地发现问题、更准地做出判断，但最终的竞争力仍取决于菜品质量与服务体验本身。　　从企业管理到技术研发，从品牌创立到团队建设，卢思思在餐饮行业的多重角色中逐渐形成了自己的方法论。她将自己定位为一名行业实践者——餐饮行业的高质量发展，既需要前端的品牌创新，也离不开后端的精细化管理。当越来越多的餐饮企业开始重视数据驱动的运营方式，这个万亿级市场的效率提升仍有不小的空间。