贺春
俗话说“民以食为天”，吃饭就是中国人最大的事。
浩瀚的古代典籍中记载着无数前贤关于饮食的思想，中国古代儒、释、道三家学说对中华民族饮食文化的形成与发展都有着自己的卓越贡献。籍以唤醒民间、民风、民俗中“百姓日用而不知”的灵性智慧；不断为中华民族伟大复兴赋能。
儒家经典《礼记》礼运篇中记载。“饮食男女，人之大欲存焉，死亡贫苦，人之大恶存焉，故欲恶者，心之大端也。人藏其心不可测度也，美恶皆在其心，不见其色也，欲一以穷之，舍礼何以哉？”
那是说普通人生存的最大基本条件就是吃饭，人最讨厌的就是死亡和贫苦，那怎么来解决这些问题呢，人们都把欲望藏在心里，也不知道怎么处理，儒家的方法就用礼来调整。
道家经典《黄帝内经》曰：“天食人以五气，地食人以五味”。道教认为人与自然界息息相关，外界环境中地理、气候的变化，势必影响人体内的阴阳变化。要保持人体内的阴阳平衡，必须做到与自然界的变化相适应。自然界有一年四季的变化，人的生理活动也应随之发生一定的变化，因而应根据季节的变化，体质的差异，疾病的属性来选择食物，道家的益气养生学说促进了“食补”和“食疗”的发展，在中国开拓出“药膳”这一独特的食物品种。在养生食品中家常食用最普遍的豆腐，就是汉代淮南王刘安门下一批方士修道炼丹的产品。《庄子》在《逍遥游》所说：“不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外。”进入此种神仙状态，是因为“食精身轻，故能神仙”。
道教在中国历经千年，形成了自己的饮食文化，它属于中国饮食文化中的一部分。
佛家学说饮食有四种：段食（又叫传食，用手、用筷、用刀叉吃食，一日三顿）、触食（感觉、交感，皮肤的触觉、呼吸都是）、思食（思想）、识食（八识有关的识）。
现代人们融合了道家和佛家的饮食观念，认为轻断食是普通人保持健康的一种方式。
古圣贤们和历代的老百姓都在从不同的角度述说着：饮食对人的生命来说，很重要！
司马迁告诉我们，“人皆意有所郁结，不得通其道，故述往事，思来者……亦欲究天人之际，通古今之变。”
“述往事”我们尝试用饮食的古今变化来说一说天人之际的微妙。期盼能够为“思来者”一些滋养，以期天人合一。讲几个延庆美食的故事。为来延庆的游客提供更高质量、更加丰富的美食选择。
延庆的火勺
延庆火勺是朝代变迁、移民迁徙，以及延庆特殊的地理位置和延庆人的创造精神等众多因素孕育出来的特色美食。在清末民初，打火勺是一个行业，有着极为严格的规矩，要想学习这门技术，是要经人介绍，带上礼物，拜师学艺的。延庆打火勺的都有师傅，有的还不止一个。
延庆的火勺在饼类中独树一帜，是半发酵，先烙后烤，用天然的火炉烘烤。刚出炉的火勺，色泽微黄而光亮，里面膨胀的热气将火勺皮儿撑起来，像个圆嘭嘭的香包。用手轻轻一捏，火勺就会从边上裂开，就会看到中间一层鲜灵灵的瓤儿，有一股椒盐的香味儿。那瓤儿和皮若即若离，轻轻一甩就会和皮儿分离出来，外酥里嫩，皮脆瓤香。
火勺的起源有多种说法，一种说法认为，火勺相传是秦始皇时期修筑长城的老百姓带的干粮，特点是便于携带和保存。
又传说：明代初期，蒙古人退回漠北，明朝政府开始设立居庸关千户所，进行军屯，到1567年，延庆当时驻军总数应在四万人。这些官军都是河南、河北、山东、山西、陕西以及江南的官兵，要定期到北京接受皇帝的检阅，之后部分就被抽调到京师北方戍边，驻守延庆的官兵也是这样抽调出来的。这些人必然带来各地的饮食习惯。作为干粮，火勺成为首选，因延庆气温较低面粉不容易完成发酵，人们用这种半发面烤出的食品就是火勺。延庆火勺冷热均可食用，即便是再冷再热，也能够存储一段时间，也不变质。半发面烤制而成的火勺，能适应延庆地区的环境和气候，对于不能按时吃饭的戍边士兵来说，这种干粮是最受欢迎的，这样的食物自然也就流传下来了。
还有一种说法是在明·永乐年间，山西移民到延庆，将当地的肉夹馍带来，演变成后来的火勺。
火勺吃法也别具特色，可夹食材很多，酱牛肉、油条、扒猪脸、炸豆皮、麻辣烫、火腿肠……因此，也有“火勺夹万物”之称谓。
2021年，延庆火勺制作技艺被列入北京市级非物质文化遗产代表性项目名录。
杏仁菜粥
关于粥的文字最早见于周书“黄帝始烹谷为粥”。在中国古人看来，粥的功能主要有食用、药用、养生、保健等延年益寿的作用。流传在延庆民间的特色杏仁菜粥，就是集以上功能为一体的地方美食。
宋代典籍《圣惠方》中，有杏仁粥的记载，可见其历史悠久。明朝初期，明成祖朱棣视察延庆，认为此地土壤肥沃，可以养人，于是从山西迁徙流民落户此地。有人推断，移民们从山西带来了谷物并广泛种植，与延庆漫山遍野的山杏巧妙结合，杂以各种时令蔬菜共同煮粥，在解决生存问题的同时，创造出流传至今的营养美食杏仁菜粥。
到清末及民国时期，延庆地区战乱不断、民不聊生，杏仁菜粥是大多数乡村妇女都会做的糊口食品，女人之间口耳相传、心领神会、代代相承。在每年七月的时候，是山杏采摘的最佳时节，人们采摘大量野生山杏，经过晾晒、捏杏核、砸取等多道工序采集杏仁，除一部分卖钱贴补家用外，剩下的部分则用来提炼杏仁油、熬制杏仁粥。农家煮制杏仁粥，要配以豆角等时鲜蔬菜，因此也被称为杏仁菜粥。由于杏仁油性大，吃了比较耐饥，而且杏仁菜粥味道较好，所以它一直是老百姓喜欢的食品。
几十年来，延庆市民生活水平的显著提高，餐饮结构也发生了翻天覆地的变化，饮食更讲究营养搭配和膳食结构的均衡。曾经代代相传的杏仁菜粥逐渐被各色美味佳肴所取代，能够制作杏仁菜粥的人日益减少。2005年，延庆一职副校长兼北京延庆育新餐饮有限公司总经理的李青山，开始挖掘和传承。
贺氏酱猪脸
酱猪脸是自古以来延庆地区的一道著名美食，形成于明朝永乐年间，目前已有600年的历史传承，由山西移民带入延庆地区。关于它的形成，与延庆所处的地理位置以及历史事件有着密切的关系。
延庆地区地处中原与蒙古草原的结合部，是农耕文化与草原文化交汇的地区，也是明朝政权与蒙古北元势力相互角逐争夺的主要地区。明洪武年间，由于北元势力对中原的觊觎，南北之间战争不断加剧，造成了延庆地区战争频发、民不聊生的局面。值此，明朝通过移民的办法，将延庆地区的人口迁入关内的昌平、蓟县、三河等地，于是在四十四年间延庆地区没有人烟，土地荒凉，妫川盆地变成了荆棘丛生的荒野。
到了永乐十二年（1414年），随着明朝势力的不断壮大以及疆域的不断扩展，北元势力被赶入草原，延庆地区正式被纳入明朝版图，并开始建州设县。为充实延庆人口，开发延庆，明朝政府采取从山西移民的办法，对延庆进行大规模的人口充实，大量山西移民举家迁到延庆生活，并形成村落。
大批山西移民的迁入，使延庆地区大量荒芜的土地资源得到了重新开发利用，经济得到迅速恢复，与此同时，这些移民也将当地的文化以及民俗带到了延庆地区，为延庆地区融入了新的文化和生活元素。延庆地区流传至今的酱猪脸制作技艺，就是当时由山西移民带入延庆的。根据地方文献记载和民间口传，山西人最初带入延庆的是肉夹馍的制作技艺，这种肉与馍融为一体的食品虽然食用起来十分方便，但随着社会的不断发展和人们消费观念的转变，肉夹馍这一传统食品逐渐得到了演变和升级，分成了酱猪脸和火勺两种不同类别的食品。酱猪脸作为熟食制品归入了酱行序列，作为宴席上的菜肴，单独走上了百姓的餐桌，而馍是经历了不断演变之后，变成了一种独立的小吃食品火勺，归入传统面食小吃序列。
延庆地区的酱猪脸在历史的演进过程中，经过制作技艺的不断提升，不仅成了当地一种较有影响、深受广大老百姓喜爱的餐饮食品，也形成了自己独特的制作工艺。
到了清末，随着人们商业意识的不断提升，酱猪脸作为一种具有广泛市场前景的食品，进一步得到了人们的重视，成了百姓餐桌上的一道菜肴，并走上了正规的商业运作模式，延庆地区出现了一批专门加工酱猪脸的作坊。这些作坊凭借着独到的经营理念和日渐成熟的制作工艺，不仅逐渐占领了市场，也形成了较为系统专业的餐饮加工行业，成就出了独特的商业品牌，最具代表性的就是“贺氏酱猪脸”。
“贺氏酱猪脸”开端于清同治末年，由贺家祖先贺氏（名称失传）初创。“贺氏酱猪脸”在继承前人制作技艺的基础上，在调料的运用上进行了大胆的改革创新，产品质量得到不断提升，从而形成了自己的品牌。最初，“贺氏酱猪脸”只是一个家庭作坊，加工的产品包括酱猪脸、酱猪蹄、猪肘、心、肝、肺、灌肠等。销售方式主要依靠挑担走街串巷售卖。随着“贺氏酱猪脸”加工技术的不断成熟，以及价格的实惠，“贺氏酱猪脸”名气越来越大。
清光绪二十五年（1899年），随着贺氏财富的积累，“贺氏酱猪脸”作为贺氏酱坊的主打产品，正式由乡村市场进入城镇市场，分别在延庆、永宁等处设立了“卤源居”两个连锁分号。
还有许多延庆美食如三司的柏木熏肉，百姓日常餐桌上的饸饹、傀儡、驴打滚等，延庆非遗元素美食数之不尽，服务天下食客；民间故事广泛流传，滋养天下百姓心智。
时间的齿轮转到今天，新时代为我们出了一道很好的考题。让收藏在博物馆里的文物；陈列在广阔大地上的遗产；书写在古籍里的文字都活起来，擦亮八达岭长城金名片，非物质文化遗产作为人类共同的记忆，迫切需要人们唤醒非遗元素推动中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展，至此“长城家宴”应运而生。
通过延庆非遗美食的传播推动滋养全新的时代人们的心智丰硕。进而促进“长城家宴”在市场竞争、消费需求中火起来。把唤醒非遗元素这道考题回答好，更要答出好成绩。
长城家宴以历史悠久的名胜古迹长城及其自身历史故事为背景，通过调研分析人们对长城文创产品的需求，挖掘和凝练“长城文化”特色、结合非遗元素，将视觉符号元素提炼到产品设计中，创新研发一系列既有延庆地方特色，又能适应市场需求的传承长城非遗文化创意菜品。
“长城家宴”基本谱系共有八道凉菜，十道热菜，三道主食，选用延庆本地土特食材、融合非遗元素，结合现代养生理念，运用传统技艺，按照四季的饮食习惯，设计而成。非遗元素作为产品设计的创意符号，既增加了产品的文化价值，也增强了客人的体验感。整桌菜品刀工精细，荤素搭配，色泽诱人，口味多样，成品外形和盛装器皿融入长城元素，形态逼真，一菜一品，一菜一特色，一菜一故事。不仅能满足人们对美食的渴望，还将其蕴含的文脉和意境及历史积淀、制作技艺等深入发掘，以美食的形式展现在食客面前，让每位食客在品尝美食的同时体验了长城文化。每一道菜都是在沉淀一种家的味道，藏着最温情的人文记忆。
协同政策、市场、品牌场景三维同频，争取把“长城家宴”打造成为长城国家文化公园（延庆园）的饮食标志，进一步传播好长城文化。在全新的时代场景下，忆往昔，中华民族如今走在了复兴路上的最高光时刻，参加“一带一路”的国家已经有172个，这些国家同中国人民一起进行“一带一路”建设。未来世界会更加需要中国的文化、中国的美食、中国的旅游、中国的服装、中国的艺术，更想要听的中国故事，我们准备好了吗？在实践中更要切实理解典籍《礼记》礼运篇的那句话“心之大端也。”实现供给者和消费者双赢。让“长城家宴”品牌印在全世界消费者的心中。
“长城家宴”里所蕴含的非遗技艺、饮食文化、古今智慧，是历史的、也是现在的、更是未来的。