红菜薹，有多少人吃过？光是听这名字就冒着一股“贵气”，紫红色的外观、甜脆爽口的口感，赢得了很多人的青睐。电商平台每斤的价格多在15元左右，这可不便宜，是小白菜的近4倍。
追溯到古代，这种蔬菜只有皇帝和贵族才能享用，如今却成了老百姓餐桌上的“神仙菜”。身份“尊贵”的红菜薹营养如何？今天一起来聊聊。
从古至今的“神仙菜” 产自武汉最佳
红菜薹也叫紫菜苔（薹）、红油菜苔（薹），是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，外表呈现紫红茎干、花金黄、甜脆爽口，只需素炒装盘便美味可口。
红菜薹的品种很多，最著名的当数武汉的红菜薹，尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹味道最佳。
红菜薹的历史小知识
传说早在三国时期，孙权派人到洪山索取菜薹以孝敬母亲，由此洪山菜薹就被人们称为“孝子菜”。
要说红菜薹的“贵族血统”可追溯到唐代，据史籍记载，红菜薹在唐代已是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被列为皇家贡品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
到了明清时期，红菜薹种植逐渐普及，不过还是湖北洪山种植的品质更好。
直到现代，红菜薹依然是人们爱不释口的蔬菜，色泽艳丽，质地脆嫩，实为佐餐之佳品，更是冬春餐桌上的“神仙菜”，营养也不错。
芸薹属中的补维生素C“小能手”
饮食中摄入充足的维生素C对身体免疫、皮肤健康、预防慢性病等都具有重要作用。
作为芸薹属蔬菜的成员之一，红菜薹的维生素C含量较为突出，为57毫克/100克，虽然比不上小白菜，但比同为芸薹属的大白菜、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高，是它们的1.5~8倍。
不过，红菜薹的维生素C含量会受到很多因素的影响，有高有低。有研究报道，品种、氮肥的用量、土壤条件以及施肥方式等都会影响红菜薹维生素C的含量，比如种植过程中加大有机肥的施用量可以增加其维生素C的含量。高山地区栽培的红菜薹，由于山地气候和土壤等生态因子综合作用也会增加维生素C的含量。
钾含量可与香蕉媲美
钾是维持身体电解质平衡的重要物质，人体的心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾，对调节血压具有关键作用。
我们常吃的蔬菜每百克钾含量通常在100~400毫克之间，红菜薹属于中等水平，可以和香蕉媲美，为221毫克/100克，比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富。
蔬菜中的“补硒之王”
硒是人体必需的微量元素，在人体抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代谢、男性生育、清除重金属等方面都发挥着重要作用。根据《2015~2017年中国居民营养与健康状况监测报告》显示，我国居民18~59岁成人平均的硒摄入量在40.7微克/天，低于中国居民膳食指南的60微克/天，这就意味着大多数人都存在硒摄入不足的情况。
根据《中国食物成分表》，红菜薹的硒含量相当可观，可以称得上是蔬菜中的“补硒之王”了，高达8.43微克/100克，是白菜薹的1.3倍，更是油菜的近12倍！吃上200克，做熟后约2拳头，就能满足一般成年人每天硒需求量的近30%了。
此外，红菜薹还含有β-胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等营养。
（中国疾控中心）