大豆富含蛋白质，且含有皂甙这类天然表面活性剂，豆浆在加热到80℃以上时，皂甙会产生大量、细腻的泡沫，迅速上涌，造成“沸腾”的假象。此时关火，豆浆的实际中心温度并未达到沸腾标准。在温度不够的情况下，大豆中的有害物质，又叫抗营养因子，不能被完全破坏或灭活，导致食用后出现中毒症状。因此，豆浆应在完全沸腾的情况下维持至少10分钟，饮用才相对安全。