油脂经过高温处理以及反复回锅使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。研究发现，反复使用7次的回锅油中，致癌物丙二醛的含量可以增加到30倍以上。回锅油危害大，最好别吃，也最好少吃煎炸食物。偶尔煎炸食物剩下的油，舍不得扔可以用来做凉拌菜、汤品、拌馅、花卷等，建议别再用来炒菜或煎炸食物。