绿叶菜最易萎蔫损失维生素，且其中的硝酸盐在存放过程中会被自身的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。不过，新鲜绿叶菜中的亚硝酸盐含量微乎其微。一般来说，室温下储藏1-3天时，亚硝酸盐含量达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。因此，买回家的绿叶菜要放冰箱保存，并尽量在3天内吃完。