减肥的核心在于能量收支平衡，水煮菜虽能减少油脂摄入，但若大量食用高淀粉蔬菜如土豆、山药、莲藕，总热量仍可能超标导致发胖。更严重的是，长期单一摄入水煮菜会导致蛋白质、脂肪及微量营养素缺乏，引发营养不良、代谢紊乱、免疫力下降等问题，甚至出现皮肤松弛、脱发等健康损害。科学减肥需通过多样化饮食搭配运动实现。