糯玉米是糯性食物，升糖指数较高，原因在于所含的淀粉类型。按照葡萄糖的连接方式，淀粉被分为直链淀粉和支链淀粉，糯性谷物所含就是后者。直链淀粉像一条长长的“绳子”，淀粉酶把它“剪”成小段比较费时费力，葡萄糖分子的释放速度就会比较慢；支链淀粉在结构上更易被淀粉酶“剪切”，葡萄糖分子的释放速度更快，也就更容易升高血糖。