西蓝花富含维生素C、维生素K等，它们大多对热敏感，长时间高温烹煮易被破坏。研究发现，水煮西蓝花哪怕仅1分钟，也会破坏大部分黑芥子酶，使萝卜硫素无法形成，抗癌性丧失。而蒸制3-5分钟，西蓝花呈翠绿或亮绿色时，萝卜硫素抗癌作用最大化。