碳水化合物进入人体后，经过消化被分解成单糖，然后进入血液循环。由于食物被消化的速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液速度有快有慢，数量有多有少。通常来说，干硬食物要比柔软食物升糖速度更慢一些。对于需要控制餐后血糖的人来说，吃主食时要“吃硬不吃软”。