饺子皮是用精白面粉做的，易导致血糖迅速上升；一些饺子馅料里肥肉较多，搅拌时还会加油，过多脂肪会降低胰岛素敏感性。醋可以延缓胃排空速度，促进血液中葡萄糖的消耗，还能抑制淀粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率。此外，热腾腾的饺子放到醋汁里蘸一下，可以降低入口温度，保护食道。