高质量碳水又叫优质碳水、好碳水，结构相对复杂，食用后在胃肠停留时间长，饱腹感强，升糖指数低，并能提供更多的维生素、矿物质以及植物化学物等有益健康的物质。比如全谷物、薯类、豆类、高淀粉蔬菜等。相对的，低质量碳水被食用后消化快、吸收率高，导致血糖快速升高，常见的有甜食、甜饮料等。