娄烦县润和美种植专业合作社员工在对优质种薯进行切块。
在山西每年200多万亩马铃薯种植的版图，娄烦、岚县、五寨、左云就像镶嵌其中的四颗闪亮星星，照亮和定义了一颗“山西好山药蛋”的成色，撑起了全省马铃薯规模化、特色化、产业化发展的大旗。
即使今天进入了大食物观的时代，圆实香浓、浑朴天成的马铃薯，仍旧在这些地方牢牢占据着餐桌C位，仍旧依托鲜薯外销和产业开发为县域贡献着实实在在的GDP。
因薯而名、因薯而兴、因薯而康，土里不土气，薯里数得着。这里一颗“山西好山药蛋”的口碑究竟是怎样“树”起来的，让我们一道寻踪解密。
黄土凝灵，物华天成“薯”香致远
马铃薯俗称土豆、洋芋，乡村人更多亲切地称它“山药蛋”。从营养角度来看，它是自然界高超的“炼金之士”，是将水、土和阳光改造为一系列珍贵物质的“专家”。
它那鼓鼓囊囊的腹肚，富含蛋白质、矿物质、赖氨酸、胡萝卜素以及花青素、多酚等抗氧化剂，丰年可当菜，灾年能当粮。民间农谚一直有：“五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋”之说。
喜凉怕热的马铃薯，天生有耐寒、耐旱、耐贫瘠的特性，钟情沙壤土，偏爱温差大，无霜期超过120天，有效积温1000℃以上，就可以无忧无虑地生长。
山西北中部的气候和立地条件正好迎合马铃薯的这些脾性，生产的马铃薯块头大、产量稳、品质佳，因此入围全国种用、加工用、鲜食用马铃薯优势产区。
娄烦、岚县、五寨、左云正是这一区域的“代表队”。
在这些地方，每一颗土豆，都是大地的私语；每一口绵糯，都是地标性的邮戳，链接千家万户的餐桌。
芒种节气的娄烦，正是种植马铃薯的好时节。
走进天池店乡南岔村，随处可见刀切种薯、包衣薯块、机播种薯的场景。
和马铃薯打了一辈子交道的尤同义，既是村里的“能人”，也是全县的“牛人”。
2018年，老尤领衔的娄烦县同福种养协会火了一把。协会注册的国家地理标志产品——“娄烦山药蛋”，获得国家农产品地理标志认证保护。为全县马铃薯镀上“金”字招牌的这项荣耀，至今让老尤引以为荣。
目前，老尤创办的娄烦县润和美种植专业合作社种植马铃薯达到660亩，品种主打“晋薯16号”和“青薯9号”，带动全乡种植1.2万多亩。去年，合作社销售商品薯60多万公斤，90%以订单形式被太原市场“消化”，剩余的则借助电商平台远销到福建、上海、广东等地。
“娄烦山药蛋”为什么好吃、好卖？老尤不打草稿回复：“我们这儿温差最高可达21℃，水好、空气好、土壤好，接近纯天然有机种植。所以，种出的山药蛋口感沙软，干物质含量和淀粉含量均高于周边县域。”
“娄烦山药蛋”地标品牌叫得响的推手还有很多。
2018年“娄烦山药蛋”入围全国十佳蔬菜地标品牌；2019年，“娄烦马铃薯”被列入全国名优特新农产品名录；2023年，“娄烦山药蛋”参加中部四省品牌创新大赛捧回银奖……
娄烦县农业农村局局长高文辉介绍，目前全县马铃薯面积常年稳定在5万亩左右。因为一颗山药蛋，2021年娄烦县为太原市农业“长了脸”。
当年，县里签回了一份“娄烦山药蛋”出口东南亚，总量2万吨、交易额1200多万元的贸易订单，实现了太原市农产品出口创汇零的突破。
娄烦“薯”香致远，只是“山西好山药蛋”物华天成、自成品牌、享誉四方的一个缩影。
种植有道，精耕细作“薯”承匠心
一方水土养一方人。
一颗好马铃薯是上天给的，也是适种区在种植上不断完善、探索和耕耘所造就。
围绕“控肥增效、控药减害、控膜减污”，娄烦县积极推广“换品种、起垄种植、早播种、配方肥”等有机旱作农业技术和绿色农业发展集成技术，辐射带动全县马铃薯绿色生态种植，让“娄烦山药蛋”自带原生态底色。
有“中国马铃薯第一县”之称的岚县，通过起垄栽培和使用脱毒种薯全覆盖模式，确保了马铃薯的产量和品质双提升。
岚县福众薯业专业合作社负责人牛兴堂介绍，当地马铃薯平均亩产1500公斤，主产区亩产超过3000公斤。“色泽光鲜、个大体匀、薯形整齐、芽眼较浅是主要特色，所以‘岚县土豆’在市场上卖得特别欢。”
执着探索马铃薯有机种植，是岚县持续提升马铃薯品质的又一良苦用心。
6月10日，记者走进东村镇陈家庄500亩马铃薯有机示范种植基地，一望无际、绿油油的薯苗已有尺把高，尽显标准化种植的“科技范儿”。
项目承担方——山西祥泰农牧股份有限公司负责人王文青说，基地全部运用高垄密植和水肥一体化技术，水和肥均由权威部门进行科学检测，全程不用化学品，示范品种有商品薯、加工型薯，也有市场上鲜见的彩色薯、水果薯，累计多达15个。“也许赚不了多少钱，我们只想为当地种出品质更好的马铃薯蹚出一条新路。”
地处晋北的左云县，与山西农业大学联手开展产学研合作，通过推广组培苗繁育、地膜覆盖、旱作起垄、绿色防控、水肥一体化、全程机械化等技术，全县马铃薯由过去的亩产500公斤提升至目前的1500公斤以上，优良品种累计推广30余万亩。重点发展鲜食、高淀粉品种，2025全县种植马铃薯4.28万亩，总产达到20万吨以上。
2021年，五寨县锚定发展加工型马铃薯，通过规模化、机械化、标准化生产，平均亩产达到6吨，最高亩产达到7.3吨，一举创山西马铃薯单产纪录。
马铃薯很容易感染多种病毒，染了病毒就会变小、畸形、退化。因此，种好马铃薯很重要的一项工作就是给种薯脱毒，不断对种薯进行改良和培育。
从薯茎尖脱毒、组织培养到原原种、原种、一级种，一级一级地扩大繁殖。近年来，岚县马铃薯育种龙头——山西康农薯业有限公司建成了吕梁最大的脱毒马铃薯繁育基地，年生产脱毒原原种达5000万粒、原种达到500万公斤。
在实践中，左云县建成了“组培苗—原原种—原种—一级种”四级种薯繁育体系，成为我省县域马铃薯育种的一大亮点，全县大田基本实现脱毒种薯全覆盖。
“我们的定位是打造‘山西种薯繁育高地+高产商品薯基地’。”左云县现代农业发展中心主任付成权说，县里的种薯除保障本地、本省需求外，还远销到内蒙古、河北、北京、天津等地，打响了“左云种薯”品牌。
破土而出，阡陌花开“薯”写新章
寻踪一颗“山西好山药蛋”自然绕不开“岚县土豆”，绕不开岚县拓展一颗土豆的好思路。
市场是个很深的海，越往深入奥秘越多，财富也越多。
在开发马铃薯的过程中，近年来，岚县“破土而出”，巧妙地将粮头食尾、地标背书、地域文化、农旅融合、品牌赋能等植入产业链条，年均种植面积超20万亩，让马铃薯既成为全县人民的主粮，也成为推动县域经济的主业。
2014年，“岚县马铃薯”获国家农产品地理标志，同年该县完成了20万亩无公害产地认证、30万吨无公害产品认证、2万吨绿色食品认证，注册“岚县土豆”商标，产品打入了京沪穗高端市场。
从2015年至今，该县已连续11年在岚城镇王家村举办“土豆花开文化旅游季”。拔节向上，如今的王家村已成为享誉国内的中国土豆花风景名胜区。
每年盛夏七月，当万亩连片的土豆花相约绽放、随风摇曳，总是吸引全国成千上万的游人前来一睹花容。
满眼的土豆花，除了让人啧啧称奇，当仁不让还成为拉动当地经济的纽带。
将农家土豆雕琢成舌尖上的艺术，2015年岚县整理开发出了有108道菜品的“岚县土豆宴”。
薯味绣球、烧肉炒土豆、计司土豆烤鱼、土豆烧……6月10日中午，记者慕名走进“岚县土豆宴”全国推广总部，但见一颗平常的土豆，在这里“七十二变”、形色俱佳、味道鲜美，前来品尝者络绎不绝。“我们的口号是‘世界主粮中国味道岚县智造’。”总部负责人冯亚明意气风发。
2019年，岚县获评“中国马铃薯美食之乡”。2023年，“岚县土豆宴”入选省级非物质文化遗产。
土豆花开，四方客来；土豆宴请，八方宾朋。土豆与美食从没有如此这般美妙的“嫁接”。
让“丰景”变“风景”，让土豆从“土里土气”的农产品，变身逐繁花、争艳色的“文旅明星”，岚县赢得了“南有婺源油菜花，北有岚县土豆花”的赞誉。
岚县农业农村局农业综合执法大队队长刘林权说，以土豆为基础，目前全县形成了“土豆种+土豆花+土豆+土豆宴”的一二三产融合的全产业链高质量发展模式。一产，土豆育种、种植；二产，土豆、土豆精深加工系列产品；三产，土豆花开旅游节、土豆宴……
“岚县土豆”的写意开发，是泥土和阳光的和鸣，是传统和创新的共振。有人说，再没有一个地方能像岚县，如此“死心塌地”为土豆量身定制各种“大文章”了。
从黄土深处的倔将扎根到土豆花海的绚丽绽放，从卖土豆向卖品牌、卖文化、卖体验转型，岚县马铃薯以“薯”为语，述说了一方水土的生命礼赞。这里每一颗土豆书写的，都是关于丰收和希望的诗行。
本报记者金建强