在我的家乡静乐县，每逢过年过节，都要吃油糕。每当油糕香味溢满大街小巷，新的一年，便在油糕的香甜美味中开启。
油糕好吃，在于它的制作方法比较精细。做油糕的主材料叫黍子，把黍子晒干去壳，露出金黄的珍珠似的软米。把软米在冷水中淘一下，沥干水分，在磨上推成面，叫软米面。软米面中拌入冷水，拌至干湿适中。把笼箅放入锅中，铺上笼布，一边烧火，一边往笼布上撒软米面，熟一层撒一层，直到全部撒完，盖上锅盖蒸熟。把蒸熟的糕趁热弄到大盆里，大盆要提前抹点麻油，以防粘盆。
接下来就是揣糕。揣糕是门功夫活，刚出锅的糕烫得很，手挨上去好似伸入油锅里，一般人吃不住那“刑法”，揣糕师傅都是实实在在的壮汉，握紧硕大的拳头，像对待敌人一样，用力一下一下狠狠地揣，把油糕揣到又匀又软又韧，不再粘盆为止。揣糕的时候，跟前必须准备小半盆凉水，揣两下蘸点凉水，再揣再蘸凉水，否则手上会烫起泡。
待糕揣好后，在糕面团最顶部掏一个小圆洞，舀入两勺麻油，麻油是供捏糕人吃素糕方便蘸的。糕面上也要抹一层油，可保持不粘手，不风干。
糕一般捏三种，以包入红豆馅的一种为主，叫豆子糕；包入土豆丝芹菜叶的叫菜糕；什么也不包拉成片状的叫肌糕。为了炸出来后人们吃起来好分辨，一般把豆子糕捏成扁圆状，菜糕捏成角子样。捏好而未炸的糕统称为素糕。素糕也可以吃的，只是没有油糕酥脆和喷香。
糕捏完后，锅里倒入本地产的胡麻油或菜籽油，加热到油里不再冒泡，就可以下锅炸了，要一个一个贴着锅沿慢慢滑入油中，否则溅出来的热油会烫伤人。炸出来的油糕黄灿灿，像一个个压扁了的砂糖橘，惹得人直咽口水。趁着母亲不注意，我抓起一个咬了一口，哇，酥脆又香甜，嘴角也流出了油渍。母亲看着我的馋相呵呵笑着说：“小心烫着，过了烫劲再吃。”
我特别佩服揣糕师傅的敬业精神。记得小时候有一次做油糕，我去厨房喝水，眼前的一幕让我惊呆了。刚刚蒸熟的糕面热气腾腾，揣糕师傅正在云雾中甩开臂膀一拳一拳揣着，丝毫没有惧色。我禁不住问：“叔，不烫吗？”“烫啊，如果不趁热揣均匀，炸出来的油糕就没有嚼劲，不好吃。”我终于明白：油糕好吃，离不开揣糕师傅的辛苦付出。
家乡的油糕不仅仅是一道美食，更是一种习俗，一种仪式，一种文化。除了过年过节要吃外，嫁娶喜事、孩子生日、老人丧事等，油糕必不可少。今夜，我想梦回故里，守在火炉旁，吃着父母做的油糕，陪着父母唠嗑。
李芙蓉