俗话道，三月韭，佛开口。当我走进家乡县城西区菜市场，看见那地摊上的韭菜，青葱翠绿，特别惹眼。这些韭菜，大都是附近居民在自家小块水地上种出来的，既新鲜，又美味。韭菜是人们日常生活必不可少的菜肴之一，家喻户晓，老少皆宜。老家民间有一种传统食俗，一旦到了三月份，当地人纷纷去菜市场买韭菜，做韭盒。面对着鲜嫩的韭菜看了又看，闻了又闻，散发着一股天然醇香。人们趁着新鲜味儿选购几把儿，带回家去包韭盒，吃韭盒，来享受地道的美食口福。
说来韭盒，是一种地方特色小吃。顾名思义，韭菜是食物首选，另还需要面粉、粉条、猪肉、鸡蛋、豆腐，以及食用盐、花椒粉、姜粉、香油、味精等调料。其中猪肉与鸡蛋，只选择一样，单另制作，其他原料不变。一个家庭吃吃韭盒，有时会把亲人朋友也邀请上，约定时间。根据家中来人多少，主家提前把主料和配料备足。
做韭盒的方法，手工还是挺细致的。一是要烧开水，把面粉舀到盆里，待开水适当降温后，趁着热劲儿，拿勺子舀上一边往盛好面粉的盆里倒水，一边拿着筷子搅拌，却把烫了的面粉搅成碎疙瘩。再来和面，反复揉搓，软硬适宜，直至均匀为止。等把面团搁上一阵儿，让它继续渗透，也就是醒面；二是把生猪肉用刀子切成碎块，剁碎；三是把韭菜拣好，淘洗干净，切碎；四是把粉条放在开水盆中泡软，捞入筛子空干水分，切碎；五是把豆腐切为碎块。等一切准备妥善以后，将备好的馅料全部放入盆内，加上一定比例的各种调料，再拿筷子搅拌均匀。接着，家庭主妇拿着筷头捡起一小撮儿，需得品尝咸味大小，调得如何？一般情况众口难调，口味有轻有重，配置适当，基本上就是完美的馅子。
而后，把醒好的面团，从盆里挖到面板上，反复揉搓，拿刀子切成块，一块一块地揉成适当的粗细均匀的圆柱状，再拿刀子切成小块儿，继续揉搓成球状，手托压扁，用小擀杖擀成薄薄的圆饼。先拿勺子将馅儿挖到薄饼上，再把另一张薄饼盖在上面，找来大小合适的碗扣住往下压，将沿碗边划开的面皮去掉，揭开压实边角，也就做成了韭盒的雏形；或者在一张圆饼上放入馅儿，对半折叠包起来，也为半个韭盒雏形。等把生韭盒一个个地做好之后，家里有平底锅，或者日常炒锅也可以。在锅里倒上适量的食用油，待油加热到一定沸点后，就可以把生韭盒一个一个地放入锅里油炸。要掌握火候，拿着铁丝儿来回翻转，几个回合以后，待两面煎为金黄色，即可出锅。那韭盒油炸熟后冒着热气，放到碟子里，端到餐桌上，供大家品尝享受。
一般的韭盒外酥内鲜，韭香脆嫩，可口香美，可以大饱口福。其营养丰富，增进食欲，强身健体，是城乡人们比较喜欢的一道独特美食。那韭盒的“韭”字，同音字是“久”，“盒”字的同音字是“合”，寓意着久久必合，团团圆圆，和和睦睦。家乡的人们在阳春三月吃了韭盒，也就象征着家庭生活美满，生气勃勃，福禄无边，健康长寿，幸福安康。
刘斌武