山西，这片厚重的黄土地，不仅孕育了灿烂的历史文化，更酿出一味深植于血脉的符号——醋。它不只是一碟调味品，更是一段沉淀的岁月，一种质朴而坚韧的风骨。它流淌在山西人生活的日常里，不着痕迹，却在舌尖与心间，刻下无法磨灭的印记。每当夜幕低垂，万家灯火中飘起那一缕熟悉的酸香，围炉夜话的温情里，便藏着一方水土经营生活的至简哲学。这“吃醋”的日常，是情感的黏合剂，也是山西人独特的人生修行。
一脉醋香承千年。山西老陈醋，源远流长，清香远逸，凝聚着表里山河的精华。
山西人与醋的缘分，可追溯至三千年前的商周时期。醋，古称“醯”，曾是王室专享，《周礼》中设有“醯人”一职，足见其尊贵。传说殷商武丁以“曲蘖”与“盐梅”喻治国之道，“梅”即为醋的雏形，其地位自始便与文化命脉相连。至春秋，晋阳（今太原）醋坊兴起，虞公以醋“断腥去臊”，醋从庙堂走入市井，成为百姓厨间的“点睛之笔”。明清时期，“夏伏晒、冬捞冰”工艺成熟，酿出色如紫玉、酸香绵长的佳品，终得乾隆御笔“山西老陈醋”，自此誉满天下。
这一脉醋香，从礼器氤氲至寻常碗碟，流淌的是一部活的民生史。1924年，清徐老陈醋在巴拿马国际博览会上荣获优质商品一等奖，迈出了走向世界的重要一步；2019年，老陈醋入选中国农产品百强标志性品牌；2020年，被列入中欧地理标志首批保护清单，成为国际认可的“地理标志产品”，也成为山西对外交流的一张“金名片”。
好醋源自好山水。山西起伏的地势与独特气候，孕育出挺拔的高粱、饱满的大麦、醇厚的豌豆。这些五谷精华，正是老陈醋风骨的起点。
秋收之后，一场与时间共舞的酿造正式开启。“蒸、酵、熏、淋、陈”，五大步骤，八十余道工序，环环相扣，不容半分马虎。匠人们常说“醋缸跟着太阳走”，讲的是顺应天时：夏日“伏晒”对抗酷暑，冬日“捞冰”凝练醇厚。这不仅是技术，更是与自然对话的默契，是一场将五谷之魂转化为酸香之魄的生命律动。
一味调和见智慧。山西老陈醋，佐之提鲜，药之健体，彰显着表里山河开放包容的吐纳。醋有提味增香、去腥解腻、开胃生津之效，而老陈醋尤善调和百味。这口醋，居中而得其所，平和而不平庸，每天都在街头巷尾演绎着舌尖上的“中国味道”。在山西，醋从来不是餐桌的配角：一碗刚出锅的面，先浇半勺醋，面便有了魂；拌凉菜、蘸饺子，更少不了醋的提味点睛。藏在基因里的记忆，长在身上的传统，就这样滋养了一代又一代的山西人。方寸盏碟里，品的是人间滋味，享的是快意人生。老陈醋之酸，恰恰代表着表里山河的城市态度——永远以开放包容的胸怀，拥抱温暖着每一个踏上这方热土的人。
山西人的“嗜醋”，并非口舌之癖，实为与自然相生相契的生存智慧。这片水土偏刚硬，而老陈醋中的有机酸，恰以温柔之力，中和棱角，护佑生灵。面对黄土赐予的五谷杂粮，尤其是厚重难化的面食，醋的酸爽便是一把开启脾胃的钥匙，将贫瘠土地的能量，转化为生命不屈的韧劲。
老陈醋深刻而不深沉。养生之道，莫先于食。自古以来，食醋蕴含着药食同源、食疗合一的深刻医理。《黄帝内经》中记载水肿病人忌盐时可用醋代替；汉代华佗已用醋治疗蛔虫引起的腹痛。近代研究显示，山西老陈醋含有18种氨基酸，能提供优质营养补充，有助于抗氧化、抗疲劳。“家有二两醋，不用请大夫”，这句民间流传的食疗“秘法”，正是老陈醋化刚为柔、点石成金的朴素哲学的体现。它不像药物那般强硬，却如细雨润物，于无声处通调气血，平衡阴阳，生活如醋，微酸却回甘，养生之道，亦在这一餐一饭之中。
一腔醇厚显品格。山西老陈醋，醇厚绵长，调和百味，诠释着表里山河迎送四方，以诚待人的敞亮。真正的老陈醋，魂在于“陈”。必得经历“夏伏晒”的酷热蒸发与“冬捞冰”的极寒凝练，在四季轮回中静守寂寞，方能在时光的陶缸里，修炼出“香、酸、绵、长”的醇厚魂魄。这恰是山西风骨最贴切的隐喻。那缸中沉寂的醋醅，何尝不似昔日走西口的晋商？在漫长的孤寂与等待中，沉淀下坚韧与诚信，终汇通天下，成就传奇。
老陈醋的味道，酸得纯粹，酸得坦荡，不加修饰，直截了当。山西人的性格也如这醋一般，实诚、直率，说话做事痛快干脆，不绕弯子。这份实诚不是笨拙，而是一种底气；这份直率不是莽撞，而是一种敞亮。醋能调和百味，却从不夺他味之本真，这种包容之量，亦如三晋大地的胸怀，自古便是南来北往的通道，从丝路驼铃到中欧班列，以醋香为引，迎送四方，诚交天下。
一缕新香向未来。山西老陈醋，守正创新，拥抱时代，蕴藏着表里山河敢于担当，勇于创新的气度。老陈醋虽古法传承，却从不故步自封。如今的山西老陈醋，在恪守“固态发酵”“陶缸陈酿”精髓的同时，也积极拥抱现代科技，让品质更稳定，更契合当代健康理念。更有创新者，将古老的酸香融入气泡饮、糕点、保健品乃至文创产品之中，让这份厚重的滋味，以轻盈灵动的姿态，走入年轻人的生活，远渡重洋，成为世界品味东方的一扇新窗口。
而近年来，随着山西转型综改示范区建设，一个全新、多元、充满创新活力的山西正展现在世人面前。从“黑金”到“璀璨”的科技奇迹正在这片土地上上演：当钻石在阳泉的实验室中“长”出来，当晋城用多孔介质燃烧技术将低浓度瓦斯转化为清洁热能，当太钢集团用冶金炉渣制成高性能透水砖——三晋大地的创新火花已呈燎原之势。
三晋大地的风光，不止于山水之间，更在科技之上、创新之中。在这里，传统与现代交织，古老与创新并存，山西正用实际行动证明，这片土地不仅有着深厚的历史底蕴，更有着无限的创新潜力。
特色饮食是一个地方的文化缩影与标志，也是价值和传承，对山西人而言，老陈醋是流淌在血液里的乡愁。它是家乡的味道，是母亲的牵挂，是黄土高原上永不褪色的记忆。一口醋香，便能唤醒心底最柔软的文化认同与归属。
如今，老陈醋，早已超越了食物的范畴。它是山西人精神的缩影，是黄土地上生长出的风骨——坚韧、实诚、智慧、念旧，且永远充满生命的张力。
一方水土一方人，一碟醋里见精神。新时代三晋大地的故事正在续写，这片土地的美好未来，正加速向我们奔来。
韩亚丽