莜面栲栳栳。
作者简介：王文轩，山西静乐人，生于1964年，中共党员，退休干部。半生携笔，偶有文字见诸报纸、杂志与网络；性喜读书、藏书，亦爱乐器清音，以文为友，以书为伴，在笔墨与书香中安放生活意趣。
人至中年，历经世事辗转、异乡漂泊，慢慢读懂人生圆满的真谛：不必追逐万众瞩目的传奇，不必苦修清寡度日，最踏实的幸福，莫过于仓中有存粮、身边有亲人、三餐有烟火。
坐落晋西北腹地、汾河蜿蜒穿境、三山环抱的山西省静乐县，坐拥高海拔原生态黄土良田，得天独厚的气候孕育出莜麦、藜麦、马铃薯、胡麻、黄花等一众杂粮风物。
千百年来，五谷扎根厚土，烟火萦绕街巷，一道道家常滋味串联起乡土民俗、产业变迁与游子乡愁，拼凑成独属于静乐温润绵长的人间底色。
静乐地处晋西北黄土高原，无霜期短、昼夜温差悬殊，独特的地理与气候条件，成为杂粮天然的繁育沃土。
在这片沟壑纵横的土地上，莜麦落地生根、野蛮生长，历经寒暑淬炼，长成静乐人刻在骨子里的味觉印记，既是传承千年的乡土主食，也是如今享誉四方的县域特色名片。
从古至今，莜面陪伴静乐百姓走过荒年饥岁，从前是赶路旅人、务农百姓赖以果腹的口粮，如今褪去粗粮的朴素标签，从农家灶台走上宴席台面，成为招待宾朋的特色佳肴。
在静乐寻常农家，推莜面是代代相传的生活手艺。主妇取磨细的莜面，沸水和面，在光滑石板上指尖翻飞，搓、捻、擀、卷一气呵成，薄薄的莜面片转眼化作细密修长的面筒，整齐竖立于笼屉之内，层层排布如同蜂窝。灶膛柴火噼啪燃烧，蒸汽顺着笼屉缝隙缓缓升腾，清冽纯粹的莜麦香气漫满老屋。
窗外朔风穿谷、寒霜覆山，屋内炉火融融，一家人围坐灶台等候出锅。
蒸好的莜面栲栳栳筋韧爽滑，浇上慢炖的羊肉臊子或是鲜灵的番茄卤，麦香裹挟肉香，一口入腹，暖意自喉咙蔓延至四肢，驱散周身寒凉。
除栲栳栳外，莜面吃法五花八门，莜面鱼鱼、莜面囤囤、饸饹样样经典，百变做法适配一年四季的餐桌。
依托得天独厚的种植优势，静乐跳出零散小农种植模式，走上杂粮产业化发展之路。2022年，当地落地杂粮产业化示范项目，借力省级莜面精深加工科研成果，龙头企业牵头完善全产业链布局，打破莜面只能现做现吃的局限，研发出速食莜面、莜面挂面、莜面代餐等深加工产品。昔日田间粗粮，经过现代化加工包装，走出深山乡村，走进全国各大商超，让静乐莜麦产业成为带动农户增收的重要支柱。
如果说莜面撑起了静乐饮食的筋骨，本土土豆便是丰富百姓餐桌的灵魂。
静乐红皮黄心马铃薯吸纳黄土养分与山间雨露，淀粉饱满、口感绵密，凭借出众的品质衍生出琳琅满目的土豆全宴，一物百吃，尽显乡土厨艺的精巧。
在很多静乐人的童年记忆里，野外煨土豆是不可替代的乐趣。田间劳作间隙，就地捡拾枯枝垒起土灶，埋入带着泥土的鲜薯，明火慢煨。
待柴火燃尽、土层开裂，剥开焦黑的外皮，金黄的薯肉热气腾腾，质朴的薯香裹挟阳光与黄土的气息，烫得双手不停倒换，依旧迫不及待大口啃食，简单的美味装点了清贫的年少时光。
回归农家厨房，土豆在百姓手中变幻万千。鲜薯上锅蒸熟去皮，置入石臼，手持木杵反复捶捣，伴着咚咚声响，紧实的薯块化作软糯绵密的糕团，便是静乐招牌美食捣拿糕。淋上陈醋、蒜泥、辣椒油、香油调配的灵魂料汁，酸辣开胃、爽滑弹牙。
古时候，捣拿糕是田间劳作的便捷简餐，容易饱腹；如今跻身静乐传统八碟宴，成为宴席必不可少的特色名菜。
除此以外，土豆擦碎滤去汁水，掺拌米面蒸制磨擦擦，脆嫩筋道；土豆泥搭配莜面搓成细条，上锅蒸熟做成圪搓搓；还有外形质朴的拨烂子、土豆农家馍，没有精致的摆盘，却填满了一代代静乐人的一日三餐，在平淡岁月里温暖寻常烟火。
在静乐琳琅满目的杂粮谱系里，藜麦是远道而来却落地生根的新贵，短短十余年成长为县域康养产业的标杆。
原产南美安第斯山脉的古老谷物，跨越万里山海，落户静乐黄土坡，凭借优越的生长环境顺利实现本土化种植。
2013年，静乐获评“中国藜麦之乡”，成为国内首个规模化引种培育藜麦的地区，现如今全县藜麦固定种植面积达五万亩，占据国内人工种植总量的五分之一。
藜麦营养全面，富含人体必需九种氨基酸，高蛋白、低脂肪的特质，使其成为减脂人群、婴幼儿辅食、术后康养人群的优选食材。
当地人依托藜麦开发多元吃法，清煮藜麦粥绵润清甜，蒸制藜麦糕醇香软糯，既可焖饭佐餐，又能研磨成粉制作面点，或是加工成罐头、甜品。深耕良种培育是静乐藜麦产业提质的关键，依托省农科院技术支撑，当地建成两千亩良种繁育基地，自主培育出“静藜1号”优质品种，两批本土藜麦种子顺利完成太空育种试验，种质资源持续优化。县域现有十二家专业化藜麦加工企业，年加工总量可达一万五千吨，开发出藜麦米、藜麦茶、速食藜麦粥等十余款便携产品。
一粒外来杂粮，在静乐落地生根、发展壮大，从田间作物升级为富民支柱产业，乘着乡村振兴的东风销往全国各地。
咸鲜主食慰藉日常，香甜面点装点节庆晨昏。
在静乐的民俗饮食里，摊黄儿、软米油糕是刻在岁月里的甜香记忆。
摊黄儿以糜米面为原料，依靠特制圆形铸铁鏊锅烘制，一口鏊可同时烙制十二个面饼，火候考究，成品外圈焦黄酥脆、内里松软绵润，糜米独有的自然清甜萦绕舌尖。物资匮乏的年代，摊黄儿是家家户户冬日常备主食，可干吃，可泡汤，亦可蘸蜜食用，是孩童最期盼的零嘴。
随着时代发展，传统摊黄儿改良配方、优化工艺，跳出农家灶台，进驻酒楼商超，凭借地道风味成为外地游客选购的静乐伴手礼。
逢年过节，家家户户蒸制豆沙软米油糕，外皮软糯、内馅绵甜，红白相间的油糕端上餐桌，寓意日子甜甜蜜蜜，是待客、团圆必不可少的节庆吃食。
寻常日子里的细碎滋味，同样藏着静乐独有的温柔。晨起取一勺天柱山本土蜂蜜冲水解腻，搭配一笼刚出锅的莜面栲栳栳，清淡养胃，开启闲适的一天；
寒冬腊月，全村笼罩在风雪之中，家家户户蒸糕烙饼，灶间升腾的热气在玻璃窗凝结层层白雾，隔绝屋外凛冽寒风；
元宵佳节，百姓以糕面捏制迷你面灯，依照家中人口数量分列窗台院落，点点灯火随风轻晃，寄托阖家平安、岁岁顺遂的美好祈愿。
还有用料朴实的粉浆饭、飘着黄豆钱钱的小米粥，没有名贵食材加持，却是静乐人日日离不开的家常。
岁月流转，山河依旧，静乐的五谷风物在传承中不断蜕变。昔日自给自足的农家杂粮，依托地域资源优势、现代化深加工与特色文旅，走出黄土深山，依托汾河水运与四通八达的交通奔赴各地，成为展示静乐乡土风貌的名片。
对于漂泊在外的静乐游子而言，磨擦擦、捣拿糕、摊黄儿这些带着乡土气息的名字，是最绵长的乡愁。无论身在天南地北，只要念起这些吃食，故乡的群山沟壑、农家炊烟、亲人笑脸便尽数涌上心头。
一方水土孕育一方五谷，一席烟火承载一世乡情。静乐的土地，以宽厚的胸怀滋养莜麦、土豆与藜麦；静乐的百姓，以匠心传承老味道，以实干发展新产业。
一餐一饭藏山河气韵，一味一物系故土深情。飘散在黄土山间的缕缕烟火，便是独属于静乐最圆满安稳的人间岁月。
文/图王文轩