清晨五点半，晨曦微露。在晋城市城区晋韩街振兴科技园118号的鲜德坊卤肉店里，一股鲜香浓郁的卤肉香气扑鼻而来。近日，记者踏入店内，发现这里已焕然一新，彻底告别了往昔“小、散、乱”的旧貌。标准化操作间内，光线充足，秩序井然：工作人员身着统一工装，佩戴口罩手套规范作业；肉类、调料、汤料分区存放，清洗、搅拌、油炸等工序按流程有序进行；墙上的食品安全信息公示栏格外醒目，原料采购凭证、近期农药残留检测报告、从业人员健康证明一一张贴，清晰明了的操作流程让人倍感安心。
据了解，鲜德坊卤肉店作为晋城市区经营近二十载的老字号，日均卤制猪牛肉约100公斤。“以前作坊在金华附近的小平房里，操作台陈旧狭小，原料堆放杂乱。尽管卤味鲜香，但不少顾客看到如此环境，购买意愿大减。”店主牛建波感慨，“如今按市场监督管理局的标准化要求改造后，环境焕然一新，操作得心应手，预定卤肉的顾客络绎不绝！”
无独有偶，作为主打米山皮冻、米山炉面、卷饼等熟食的本土企业，山西玖鼎食品有限公司也曾面临类似问题。“以前最担心的事情就是接到顾客投诉，主要反映我们企业卫生条件差，订单和口碑都受影响。”该公司总经理王建说。
今年以来，在晋城市市场监督管理局的监督指导下，山西玖鼎食品有限公司全面启动了小作坊升级改造工程，重新规划车间布局，增设专用清洗池、污水处理设备及保鲜仓储设施，并建立了原料采购溯源台账与产品检验制度，实现了从生产环境到管理流程的全方位革新。“如今，车间划分为卤制区、冷却区、包装区，污水经处理后达标排放，每批次产品均需抽样检测合格后方可上市。”王建介绍说，“改造后，投诉量归零，赢得了各大商超的合作意向，订单量较去年增长了20％。”
鲜德坊卤肉店和山西玖鼎食品有限公司的“蝶变”，正是晋城市推动食品小作坊提质升级的生动写照。今年年初，晋城市市场监管与行政审批部门联合发布了《食品小作坊质量提升实施意见》，从生产条件、人员管理、质量管理、环境卫生、加工过程五个方面提出了明确要求。通过“改造一批、规范一批、提升一批”，全市352家食品小作坊正逐步实现从“低小散”向“精特优”的华丽蜕变，市场竞争力和可持续发展能力显著增强。
此外，晋城市还积极推动小作坊生产加工园区、集聚区的建设，加大扶持与服务力度，鼓励建立原料采购统一、食品检验共享、仓储物流集中、电子商务标准等全链条配套服务，为小作坊转型升级提供有力支撑。在此基础上，强化智慧监管手段，利用现代信息化系统和物联网技术，在厂区、贮存场所、加工车间等关键部位安装摄像头、传感器，对生产加工过程进行实时监控，既提升了小作坊业主的主体责任落实效能，也提高了监管单位的日常监管效率。
“我们并非采取‘一刀切’式监管，而是精准施策、分类指导。”晋城市市场监管局食品生产安全监管科科长王栋介绍，“我们在严格落实日常检查、查处违法违规行为的同时，主动上门送政策、教技巧，指导小作坊改善生产环境、完善工艺流程，助力其‘达标升级’。”截至目前，全市352家食品小作坊中，已有317家达到一类、二类标准，占比超过90％，质量管理水平稳步提升。
“下一步，我们将持续深化食品小作坊提质升级工作，推动行业向规模化、规范化、品牌化发展。”王栋表示。