-山西经济日报数字报

丁升平在庐香腊味晾晒区忙碌。新华社记者杜宇摄

　　腊月时节，天还未亮，在位于安徽省合肥市肥西县上派镇的庐香腊味加工区，丁升平开始了一天的忙碌。他将新鲜的鸡、鸭、鹅、五花肉等切割分解，撒上粗盐和香料，为腊味的制作做好准备。
　　今年39岁的丁升平，是肥西县非物质文化遗产“庐香咸货制作技艺”的第四代传承人。在冬季食用腊味咸货，是江淮地区百姓由来已久的传统。多年来，丁升平和他的团队坚持使用纯手工技艺制作腊味，并在工艺上勤于创新，“在腌制过程中使用少量中草药，而后使用腌制过程中产生的汤汁对腊肉进行回卤，可以有效增加腊味的风味”。