油粉饭是一种地方特色小吃。因为好吃，在当地被传得神乎其神，我就听有人这样夸张地说：“这种小吃全世界只有在新绛才能吃到。”实话说，油粉饭不如新绛七十二行中的“鸡蛋旋子”“绛州凉粉”“绛州醪糟”那样有名。
在当地打油粉也与众不同，一般是提个小铁桶，一大早就到一条小巷排队，排到跟前，店主就用马瓢往铁桶里舀一勺。七十年代一马瓢只要五分钱，现在已变成三块钱一马瓢了。一铁桶两瓢就舀满了，一马瓢一家人可以吃一顿，两马瓢就能做两顿饭。不知为何，油粉在新绛城内仅有两家人在做。一处在偏僻的小巷里，一处在街头开了一间不起眼的门面，大概这是应了“好酒不怕巷子深”的名言，每每买油粉都要一大早去排队，迟了就要空手而归。
油粉是用绿豆做成的，需要多道工序才能完成。油粉是一种汤状白色的液体，就像豆浆似的，但没有豆浆那样白，颜色发暗，泛出一丝绿色，大体上还是白色的。我作为半个新绛人，对油粉只有所闻，吃之甚少，谈不上有什么感觉。但有时候也想，既然油粉在新绛受大众欢迎，为什么在当地却发展不起来，是技术深奥不外传，还是工艺复杂不好学？我想不全是，现在高科技空前发展，人都上了月球，飞向太空。上不了席面的油粉当然不在话下。想来想去，仍百思而不得其缘由。
为揭开油粉之谜，我特意到油粉作坊走访，对其做法进行了解。
其流程是先把绿豆洗净，然后再用凉水浸泡，像磨豆腐一样倒入石磨中，用石磨研磨。然后将一桶磨好的浓稠的豆浆舀进一个用十字形木棍吊挂的大豆腐包里，纯正的豆浆便会流淌到豆腐包下边的大锅里。然后，再将包里的豆腐渣用两块木板夹紧，尽量挤干其中的豆浆。晾干后就成了绿豆粉。绿豆粉是做绿豆粉面和凉粉的重要原料。然后再把被白布过滤下来的白色液体倒入大水瓮中，加入适量清水，搅拌均匀，进行密封发酵。这时白色液体就变成了真正的油粉，闻着有一股酸酸的味道。
油粉饭是在小米汤基础上做的。在熬米汤前，先往锅中放些大豆和花生。等米汤熬好后往锅里下些适量的面条，再倒入油粉，这时厨师会根据食客的爱好和要求放入适量的小豆腐块、波菜、熟猪肉片和猪卷肠，再放入适量食盐和各味调料，一番操作后，笼罩在屋里的清香，闻一下就让人垂涎欲滴。
端起一碗热气腾腾喷着香味的油粉饭时，尝一口，酸香四溢，那种口鼻生香的幸福感，会使你食欲大增，心想吃上两三碗才过瘾。当吃了两三碗，抹着额头的汗水时，你丢下碗筷，会不由自主地喊道：“真真个好吃！”
俗话说：“老鼠拉木锨，大头在后边。”油粉饭的最佳味道，莫过于在每一锅油粉饭没有吃完时，下一顿饭热了再吃，那味道才是真正的好吃。于是就有了：“油粉饭热三遍，给个县官都不换”的俗语。
梁冬