山药是秋冬进补的好食材，软糯细腻还养脾胃，但很多人只会清炒或炖汤，吃久了难免单调。其实山药能做出超多花样，从清甜的甜品到鲜香的炒菜，从暖心的汤羹到顶饱的主食，简单易做还滋补。
咸蛋黄焗山药
做法：
把山药去皮,洗干净，切成小块；把山药块装盘，放入蒸盒中上锅蒸25分钟，蒸熟取出，晾凉备用。把咸蛋黄也放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸熟的咸蛋黄趁热碾碎。热锅起油倒入咸蛋黄末小火煎至出油，让咸蛋黄爆出香味后滴入白酒，去腥增香。随后倒入蒸熟的山药，用铲子翻炒均匀，让咸蛋黄裹在山药块上，开大火翻拌均匀，即可关火盛出。
山药南瓜羹
做法：
山药和南瓜蒸熟，加少许牛奶打成泥，小火煮3分钟，放少许糖。为了增加口感的丰富性，可以加入一些整块的山药，比单纯的米糊更营养，给孩子当辅食超合适。
肉山药汤
做法：
羊肉焯水去膻味，加入切好的山药、生姜炖1小时，放胡椒粉调味。羊肉暖身，山药可以中和油腻，且有健脾胃的功效，秋冬喝一碗浑身暖和，比纯羊肉汤进补效果翻倍。
山西晚报·山河+记者 李雅丽