柳林县沟门前风味食品有限公司：一场非遗小吃的“工业革命”

工人正在生产车间内完成碗团包装工序。

　　柳林自古便是秦晋通衢、黄河要津，骡马成队、商贾云集，催生了独具特色的市井饮食文化。柳林碗团这道非遗美食，便是在这样的背景下孕育而生的。
　　柳林人行商天下，离家千里，却怎么也忘不了这一口家乡的味道。这份深植于味蕾的乡愁，正是“沟门前”品牌诞生的原点。“我的企业愿景，就是立足名小吃，跻身大产业。”柳林碗团非物质文化遗产代表性传承人、沟门前碗团创始人贾旭东如是说。2002年，他从一台小小的真空包装机起步，开启了柳林碗团“先占吕梁山，后下汾河川，再出娘子关”的产业化之路。

随市而动

　　沟门前——它是柳林最古老的商业街，是“山沟沟的家门前”，也是企业最接地气的表达。生产的目的就是服务百姓，所以才有“市场需要什么，技术就攻克什么”的行动逻辑。
　　从第一代真空包装到如今的第三代“0负压灌装工艺”，沟门前碗团的技术迭代，始终围绕着这一核心逻辑运转。
　　创业之初，最大的痛点是保质期。传统碗团常温下只能存放三天，根本无法走出柳林。贾旭东用七个月时间攻克了真空包装技术，将保质期延长至六个月。“淀粉湿法保鲜技术”成为了碗团产能扩大的关键突破。
　　这一步，让柳林碗团第一次走上了城市超市的货架。如今，沟门前碗团已全面进驻沃尔玛、永辉、华润万家等连锁超市，以及各大电商平台，真正实现了“从山沟到全国”的跨越。
　　然而，市场很快给出了新的反馈。在高温杀菌过程中，碗团的口感和弹性会受到一定损失。于是，技术攻关以更高的“风味还原度”为目标。企业投入大量精力，将传统老师傅手工制作的五道核心工艺，即选料、和面、醒发、蒸制、抿碗，逐一量化、解码，转化为可复制的工业参数。
　　持续的研发投入，为企业带来了丰硕的成果。沟门前先后获评“高新技术企业”“山西省专精特新中小企业”“省级农业产业化重点龙头企业”等。企业还牵头制定了多项碗团产业化标准，为行业规范化、标准化发展奠定了坚实基础。

因需而创

　　碗团要想走向全国，必须照顾更广泛的口味偏好。企业在保留经典原味的基础上，相继开发出奥尔良口味、海鲜口味、川味麻辣、剁椒等新品，仅单品SKU就开发了近80个。
　　针对年轻女性对健康饮食的需求，企业还推出了主打“零脂”的“乔小拌”系列，不仅碗团面饼做到零脂肪，连调料包也采用蒜蓉腌制或油醋汁替代传统油辣椒，让“好吃不胖”成为碗团的新标签。
　　企业通过包装形态的创新，打开了更多消费可能。锡纸包装的碗团瞄准年轻人户外烧烤、地摊火锅的场景，方便加热即食；袋装产品供应饭店、食堂等餐饮渠道，厨师“不用锅，一切一拌上餐桌”，成为一道便捷的特色凉菜。目前，企业已与多家线上平台建立了稳定合作，销量持续攀升。
　　多种渠道相互配合，形成了覆盖不同消费场景、不同购买习惯的完整销售网络。2023年开始进入北美华人商超销售、2025年获得中东市场的出口订单，现已出口至加拿大等多个国家。

合而共兴

　　民营企业的高质量发展，离不开优良的营商环境和政府的精准扶持。沟门前的成长轨迹，更清晰地印证了这一点。
　　关键的第一步，发生在2010年。彼时，沟门前受限于资金和产能，始终难以做大。在柳林县政策引导下，当地能源企业汇丰兴业向沟门前注资500万元，并协调银行贷款，为企业扩建现代化厂房提供了关键的资金活水。
　　多年来，沟门前多次尝试拓展线下门店，始终未能形成规模。这一困局在今年迎来了根本性突破——柳林县政府工作报告明确提出“实施柳林碗团‘百城千店’连锁行动”，系统布局线下小吃店。沟门前将以“现做现蒸、现卖现吃、技艺展示”为卖点，布局一批小吃店，让新鲜碗团走出柳林。
　　按照规划，这些门店在经营碗团的同时，还将同步销售柳林红枣、杂粮等本地农特产品。这意味着，通过“百城千店”打通的渠道，全县农产品加工企业都可以共享这一销售网络，将农村产业扶持和种植有机串联起来，调动农民种植和农产品加工企业的生产积极性。一条“商业带动制造业、制造业拉动农业”的完整产业生态链正在加速形成。

文/图时淼