“促进产业 助力经济”主旨对话现场：浓浓醋香 健康相伴

与会人员在醋产品展台前体验参观。

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　　5月28日上午，醋香浓郁的紫林醋业工业园内，又多了几种舌尖上熟悉的香味。在山西省第二季“促进产业助力经济”高质量发展主旨对话现场，十余位名厨颠勺做菜，专家们一边品尝着刚刚出锅的菜品，一边兴致勃勃地解说着醋在饭菜中的角色担当。
　　“寿阳酸辣豆腐汤中的醋酸，能和豆腐中的钙结合形成更容易让人吸收的醋酸钙。醋在这个汤里唤醒了消化酶，唤醒了肠道益生菌，唤醒了代谢系统的工作”；
　　“这道菜叫作陈醋汾酒红烧肉，醋能放大酱汁的香味，引起神经冲动，给人带来的自然是一种享受”；
　　“我们在吃莜面栲栳栳时，总爱浇上羊肉臊子，但更少不了的是醋调和。醋在这里的作用就是调味去膻，帮助吸收消化”；
　　“山西过油肉之所以肉片鲜嫩，就是在肉片回锅时沿锅边烹了醋，出锅前再次滴醋提香”；
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　　专家与美食面对面，让“醋助健康”的理念变得直观可感、具体可行。
　　主旨对话环节，行业专家、现场嘉宾与企业家，还从政策导向、中医医养、质量标准和产业实践等维度，深入解读了千年老陈醋的健康密码，探讨了醋如何从经验层面的“民间智慧”走向现代科学的“健康方案”。
　　山西省银发经济促进会秘书长朱鹏告诉记者：“本次活动旨在推动银发经济与健康产业协同发展。今天，通过‘一桌菜’的形式，不仅推广营养健康的晋系菜品，也要让擅长经营的晋商养生有道，从醋里‘吃’出学问。下一步，我们还会将党参、小米、杂粮等全面呈现在银发经济中，让山西的知名品牌同时叫响全国，引领山西的银发经济从‘概念热词’走向‘切实福祉’。”
　　中国农谷（屈家岭）未来食品创新研究院院长陈栋梁自称是较真的人，当年山西的朋友告诉他醋对身体有益。就为这句话，他硬是到实验室把醋的主要成分分析了出来，结果让他从此以后吃饭无醋不欢。他说：“慢性炎症是加速衰老进程的关键因素之一，而山西食醋的主要成分有环二肽、乙酸、川芎嗪，它们都有抗衰老的作用。”
　　众多名厨现场亮出“营养菜谱”。三晋技术能手、山西会馆技术总监张彦伟在推荐代县熬鱼时，再次对醋的功用赞不绝口：“该菜品口感层次分明，达到了味觉的极致平衡，食醋当仁不让是成就其骨酥肉烂、浓郁独特风味的关键。”
　　当日，还推介了晋醋宴首批推广饭店，正式启动“醋+健康+餐饮”的饮食示范模式，为银发群体及广大民众提供了科学、美味的健康膳食指引。

　　文/图本报记者范珉菲