暮春，杨毛毛落尽，杨树叶子就冒出了头。谷雨过后十来天，许多杨树的叶子就会慢慢长大，到铜钱大小时，叶子就可以吃了，这个时期，正好捋杨树叶子。
前几年挑蒲公英、苦菜等野菜时，我记下了两棵特殊的杨树。说这两棵杨树特殊，首先是出叶早。也许它们和别的品种不同，紧挨着它们的杨树还是光秃秃时，这两棵树上面已经顶出了嫩叶。更特别的是这两棵杨树的叶子不苦，捋回去用开水一焯，马上就能吃。不像别的杨树叶子，开水焯完必须得在冷水里泡几天才能吃，而且得勤换水，要不然苦得不行。
这两棵树很高，主要的树枝都在上面，但是在离根部六七尺高处也生长出许多树枝。这些树枝有长有短，都长着嫩绿的树叶。恰好树旁就是地圪塄，站在圪塄上左手拽着树枝，右手就可以往下捋杨叶。
嫩嫩的杨树叶子，用手一捋，由于摩擦的缘故，杨树特有的清香就钻进了鼻孔，我不由得捏了一片树叶含在嘴里，用牙轻轻咬了咬，舌头马上感受到一丝若有若无的苦味，但苦中还带着甜香。我非常高兴，寻思回去略一加工，就可以尽享这纯天然的美食了。
按我们繁峙砂河地区的做法，嫩杨叶主要有两种吃法。一种是干吃，一种是湿吃。捋回杨树叶，先焯水，捞出来用凉水泡一泡。无论干吃还是湿吃，都要先馏山药。区别就是干吃要把山药馏得绵绵的，爆了花更好；而湿吃必须是夹钢山药，不能馏绵。同样无论是干吃还是湿吃都要用胡油、葱花、贼麻麻炝锅。
干吃是把馏绵的山药捣烂和焯完水切碎的杨叶调和在一起，把炝好的锅搅进去，加适量的咸盐就可以吃。湿吃是把夹钢山药用大眼擦擦出山药丝，杨树叶大体切一切，不能切得太碎，然后把它们和炝好的锅搅拌在一起，再倒半碗凉开水、少许醋，捏点咸盐就行。
当然这只是杨树叶主要的两种吃法，至于用杨叶包莜面角、搅块垒、蒸挠丝圪蛋等吃法，也样样都是地道的乡土味道。
齐大春