临猗县角杯镇——薛公滩头，满塘新蟹仔

图为张贵根正在蟹塘中央撒播饲料。

　　捞起水草，凑近细看，放下，起身，沿着塘埂往前走……临猗县角杯镇薛公滩的养蟹人张贵根动作不快，但每一步都踩得实。4月22日，黄河岸畔的清晨，雾气还没散尽，他已经沿着蟹塘走完了一圈。
　　这样的巡视，张贵根每天至少两趟——早上7点前一趟，夜里12点后还有一趟。“螃蟹昼伏夜出，养蟹人的时间表就得跟着它们转。”张贵根说。
　　话虽简单，干起来却全是细碎功夫。测水质，看藻类，全池泼洒维生素C，发酵玉米和花生，准备饲料……一天的活儿排得满满当当。
　　几年光景，临猗县沿黄滩涂的大闸蟹养殖面积已经扩展到5000余亩，去年亩产超过100公斤。更令人称道的是，临猗的螃蟹实现了从“南蟹北养”到“南繁北育”再到“本地化繁育”的三级跳，每一次技术革新都在推动这片古老滩涂向现代农业转身。而张贵根，正是这条路上的亲历者之一。
　　张贵根是山东人，打小跟着父亲在湖边养蟹，对这门营生再熟悉不过。几年前他偶然吃到一只临猗产的大闸蟹，蟹黄饱满，入口回甘，可市面上几乎没人听说过临猗螃蟹。他嗅到了商机，于2019年来到薛公滩，包下300亩水面，成了黄河边上的养蟹人。
　　“黄河水养蟹，听起来粗犷，实则得天独厚。”张贵根介绍，晋南的秋天昼夜温差大，黄河水温随之起伏明显，螃蟹的生长节律被自然调快了半拍。别处的蟹还在慢慢育肥，薛公滩的蟹已经膏足黄满，能赶在中秋节前整整一个月上市。更大的好处在于风味，温差拉大了糖分积累的幅度，蟹肉入口格外鲜甜，咽下去喉头还有一丝回甘。“这就跟新疆瓜果格外甜一个道理。”张贵根说。
　　他的蟹苗来自上海海洋大学崇明岛河蟹育种基地，血统纯正。可再好的苗子也得靠养，张贵根走的是生态养殖的路子。“别人一亩水面放1500只苗，我只放800来只，宽宽松松，让螃蟹有足够的活动空间，少生病、少互残。”张贵根带着记者乘船来到蟹塘中央，记者看到水里种满了伊乐藻和轮叶黑藻，这既是天然庇护所，又能净化水质。
　　张贵根喂食的饲料也讲究，玉米、花生、核桃打碎了发酵，蒸熟后投喂，满塘飘着粮食的香气。整个养殖周期里，他几乎不用药，尽量让螃蟹在接近野生的环境里长大。“你糊弄它，它就糊弄你。”这是父亲传给他的老理儿。
　　去年中秋节前，张贵根的螃蟹开捕。亩产150斤，个个体态周正，青背白肚，金爪黄毛，螯足上绒毛密实。塘边等着拿货的商贩排起了队，塘口价卖到80元到100元/斤，在当地水产里算拔尖的了。“有人问我定价是不是高了点，我把螃蟹掰开递过去——蟹黄凝成整块，蟹膏莹白如脂，蟹肉撑满整个壳腔。对方不说话了。”张贵根打趣道。
　　产业起来了，背后的支撑也在夯实。临猗农商银行这些年盯着滩涂上的蟹塘，量身定制了“农易贷”等金融产品，累计投放到水产养殖的资金已超过20亿元。从单一养殖到产销一体，从零散蟹塘到规模集群，金融活水跟着黄河水一道，浇灌着这片土地上正在拔节的现代农业。
　　如今张贵根已经习惯了黄河边的日子。凌晨裹着大衣打着手电巡塘，看螃蟹爬上岸边的水草，月光底下青褐色的壳泛着湿润的光泽。他蹲在塘埂边看了看天，谷雨过了，水温正慢慢往上走，今年这茬苗子，算是稳稳地落下了。

文/图 本报记者郭正